Chovatelia každý rok prinášajú nové odrody bobuľových plodín. Vďaka moderným technológiám vytvárajú vedecké ústavy odrody rastlín, ktoré sú odolné voči chorobám, škodcom alebo mrazu, a tiež zlepšujú chuť ich plodov.
Existujú ale odrody, ktoré sa neboja času a konkurencie novozískaných krížencov. Generácie záhradníkov sa menia a stále si zachovávajú svoju obľúbenosť. Jednou z týchto odrôd je egreš čierny negus, ktorý je u nás rozšírený asi 100 rokov.
História šľachtenia odrody Black Negus
Egreš čierny Negus vyšľachtený Všeruským výskumným ústavom záhradníckym. Michurina I.V. v 20. rokoch minulého storočia. Predtým, ako sa však zmienime o jeho vzniku, obráťme sa na históriu domáceho egreša.
Počas stredoveku boli egreše medzi britskými záhradníkmi mimoriadne populárne. Anglickí chovatelia vyšľachtili viac ako tisíc odrôd rastliny. Líšili sa chuťou a farbou bobúľ, niektoré boli veľkosťou porovnateľné s kuracím vajcom. Ale táto rozloha sa skončila, keď v polovici 19. storočia prišli do Európy odrody egreše z Ameriky.
Pretože spolu s nimi preniklo do európskych záhrad choroba škodlivá pre rastlinu - múčnatka. Výsledkom bolo, že doslova o pár rokov neskôr boli v Anglicku zničené takmer všetky plantáže egrešov. Stratilo sa veľa európskych odrôd a americké odrody im boli chuťovo výrazne podradné. Jediným východiskom z tejto situácie bolo rozhodnutie začať experimenty s krížením amerických odrôd odolných proti múčnatke s európskymi odrodami, ktoré majú vynikajúcu chuť.
Inovátorom hybridizácie rastlín rastúcich v oblastiach od seba vzdialených bol I.V. Michurin. Vo svojom ústave choval veľa takýchto hybridov a odroda Black Negus je považovaná za jednu z najúspešnejších. Na jeho vytvorenie bol krížený egreš Krasilny, ktorý je divokou americkou odrodou rastlín, a európsky kultivar „Anibut“.
Michurin plánoval použiť tento medzidruhový hybrid iba ako chovný polotovar, aby sa na jeho základe vyvinuli ďalšie odrody odolné voči múčnatke. Ale neočakávane pre každého získal čierny černoch popularitu a začal sa považovať za plnohodnotnú rastlinu. Odvtedy uplynulo takmer storočie a táto odroda sa stále pestuje v amatérskych záhradách.
Vlastnosti odrody
Egreš čierny Negus je mohutný ker s výškou od 1,5 do 2 m. Má silné, silné výhonky pokryté tŕňmi a dlhé konáre klenutého tvaru, dorastajúce do strán a nahor. Zeleň rastliny je veľká, jasne zelená, s okrajom. Tŕne sú dlhé, ostré, umiestnené v dvojiciach, trojkách a singloch.
Bobule sú hruškovitého tvaru, pretiahnutej stopky a párového alebo jednoduchého usporiadania. Výraznou vlastnosťou tejto odrody je farba plodov - sú modročierne, s leskom a hladkým povrchom, bez dospievania. Dužina bobúľ je kontrastnej jasne červenej farby.
Plody sú malé, ich dĺžka nepresahuje 2-2,5 cm Šupka je tenká, ale ani za suchého počasia nepraská. Dobre sa držia na kríkoch, nedrobia sa. Majú sladkokyslú chuť, v ktorej prevláda kyslosť, a jasnú arómu špecifickú pre rastlinu.
Čierny černoch má priemerné obdobie dozrievania, ktoré sa začína treťou dekádou júla.
Medzi záhradníkmi si získal obľubu pre nasledujúce výhody:
- Chuť dezertu (4,7 bodu) a bohaté vitamínové zloženie bobúľ. A kvôli svojej žiarivej farbe sa bobule čierneho černocha často používajú pri varení. Vyrábajú kompóty, vína, konzervy a džemy vynikajúce chuťou a sýtosťou farieb. Malé množstvo egrešov je možné pridať aj do kompótov z iných bobúľ, aby získali krásny rubínový odtieň.
- Zimná odolnosť. Odroda dokonale toleruje zimné chladné počasie aj neočakávané jarné mrazy, preto je vhodná na chov vo všetkých regiónoch Ruska.
- Pravidelné plodenie. Od 2 do 4 rokov prináša čierny negus ovocie každý rok.
- Vysoká produktivita. Z dospelého kríka môžete zbierať až 7 kg bobúľ.
- Dostatočne dobrá prepraviteľnosť, ktorá je 20 - 25 dní.
- Odolnosť voči chorobám. Prakticky nie sú ovplyvnené múčnatkou, hrdzou a inými plesňovými infekciami.
Jedinou nevýhodou odrody budú veľké a ostré tŕne., čo nesmierne sťažuje zber.
Prítomnosť dlhých tŕňov sa dá obrátiť vo váš prospech použitím egrešových húštín ako živého plotu. Keď už dostatočne dorastie, bude z neho neprekonateľná ostnatá stena.
Odroda Black Negus má teda veľa výhod a nevýhod je prakticky zbavená. Ako každá záhradná kultúra je cenená predovšetkým pre svoje chutné a zdravé ovocie. Preto zvážme podrobnejšie ich výživovú hodnotu, terapeutický účinok, ktorý môžu mať na telo, ako aj možné kontraindikácie.
Výhody čierneho egreša a kontraindikácie jeho použitia
Egreš je bohatý na vitamíny a minerály. Predpokladá sa, že čím tmavšia farba ovocia, tým viac zdraviu prospešných účinkov má. Preto je v čiernych egrešoch 3-4 krát viac živín ako v jeho zelených a bielych príbuzných.
Bobule čierneho červa majú nasledujúce liečivé vlastnosti:
- Pomáhajú v boji proti vírusovým infekciám kvôli vysokému obsahu vitamínu C. Väčšina kyseliny askorbovej je koncentrovaná v kyslej škrupine bobúľ.
- Zlepšujú normálne fungovanie nervového systému, čo uľahčuje prítomnosť vitamínov skupiny B v kompozícii, a stopových prvkov, ako je vápnik, mangán, draslík, jód, železo, zinok a meď.
- Liečte cievy pomocou vitamínov P a C, o zdravie srdca sa postarajú draslík a horčík.
- Priaznivo ovplyvňujú stav pokožky a funkciu zraku, a to vďaka vitamínu A.
- Odporúča sa počas tehotenstva kvôli vysokému obsahu folátov, bez ktorého nie je možný plnohodnotný vnútromaternicový vývoj.
- Veľké množstvo pektínových látok normalizuje činnosť tráviaceho systému a pomáha vylučovať toxíny z tela.
- Antokyány obsiahnuté v zložení ovocia pomáhajú vyčistiť krvné cievy od cholesterolu, normalizovať krvný tlak a zabrániť vzniku aterosklerotických plakov.
- Vysoký obsah železa (800 mg na 100 g) robí z ovocia účinnú liečbu anémie.
- Bobule egreša čierneho možno bezpečne zahrnúť do stravy pacientov s diabetes mellitus, pretože obsahujú minimálne množstvo sacharidov, ale zároveň sú schopné telu dodať vitamíny a vlákninu.
Napriek všetkým výhodám čierneho egreša existuje množstvo kontraindikácií pre jeho použitie:
- Kvôli veľkému množstvu vitamínu C musia byť ľudia s tendenciou k alergickým reakciám s egrešmi opatrní. Z rovnakého dôvodu sa bobule neodporúča dojčiacim matkám.
- Vysoký obsah kyselín môže vyvolať exacerbáciu chorôb gastrointestinálneho traktu. Pre ľudí s týmto problémom je lepšie bobule podrobiť tepelnému ošetreniu.
- Nemiešajte egreše s mliečnymi výrobkami, majú spolu silné preháňadlo a vyvolávajú hnačky.
Zistili sme terapeutický účinok a kontraindikácie, potom zvážime, ako je možné použiť bobule egreše pri varení.
Najobľúbenejšie recepty na egreš čierny
Pri príprave polotovarov z čiernych egrešov je dôležité zachovať čo najviac prospešných vlastností bobúľ. A ako viete, všetky vitamíny sa pri tepelnom spracovaní zničia. Najdôležitejšou možnosťou pre zdravie dezertu z bobúľ bude preto výroba studeného džemu.
Studený džem z čierneho egreša a pomaranča.
Takýto džem sa pripravuje bez tepelného spracovania, čo vám umožňuje zachovať užitočnosť bobúľ. V sezóne prechladnutia takáto pochúťka pomôže rýchlo zvládnuť infekciu a pri pravidelnom používaní zvýši imunitu. Na jeho prípravu vezmite 1 kg plodov čierneho červa, 500 g cukru a 1 pomaranč.
Dužina čiernych egrešov je sama o sebe dostatočne sladká, takže pri príprave džemu nemusíte brať bobule a cukor v rovnakom pomere, ako je to u väčšiny ostatných bobúľ.
Postup vytvárania zaseknutia obsahuje nasledujúce kroky:
- opláchnite plody egreše, odlupujte stopky a listy;
- sušiť bobule na uteráku;
- umyte pomaranč bez toho, aby ste ho odlupovali;
- nasekajte egreš a pomaranč s kôrou;
- výslednú hmotu zmiešajte s cukrom.
Hotový studený džem naaranžujte do sterilizovaných nádob a dajte do chladničky.
Nemenej populárne je víno vyrobené z egrešov, ktoré nie je nijako horšie chuťou a arómou ako nápoj z hrozna.
Domáce víno z egreše.
Na jeho prípravu potrebujete 1 kg egrešov, 2 poháre cukru, 1 liter vody.
Bobule sa na víno neumývajú, preto ich treba zbierať z kríka čo najopatrnejšie, aby sa nezašpinili v zemi.
Príprava domáceho vína pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Bobule roztriedte odstránením stopiek.
- Egreše dôkladne roztlačíme.
- Varte cukor a vodný sirup a dajte do chladničky.
- Dužinu a šťavu z egrešov, ktoré sa vytvorili pri jej drvení, dáme do sklenenej nádoby. Prilejte cukrový sirup.
- Miešajte drevenou špachtľou, nádobu prikryte gázou a odložte na týždeň na teplé miesto. Je lepšie inštalovať nádobu do umývadla, pretože egreše intenzívne kvasia a môže z nich vytekať časť obsahu.
- O týždeň neskôr sa na povrchu vytvorí buničina, ktorú je potrebné odstrániť drevenou špachtľou.
- Nalejte tekutinu do čistej vodou uzavretej nádoby a odložte na ďalšie 2 mesiace na teplé miesto.
- Po ukončení fermentačného procesu, o ktorom sa dozviete pomocou vodného uzáveru, prefiltrujte mladé víno a nalejte ho do vhodných nádob.
- Fľaše odložte na chladné miesto, aby úplne dozrelo ďalších 6 týždňov.
Toto aromatické egrešové víno bude dôstojnou dekoráciou vášho sviatočného stola.
Ak mnohí počuli o lekvári, víne a egrešovom kompóte a pripravujú sa pomocou rovnakých technológií ako podobné výrobky z iných bobúľ, potom málokto vie o pikantnej omáčke z bobúľ čierneho negusu. Táto omáčka môže dodať chuť mäsitým jedlám aj jedlám z obilnín a zeleniny.
Omáčka z čierneho egreša
Na jeho prípravu budete na 1 kg plodov egreše potrebovať:
- 400 g červenej cibule;
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 polievková lyžica zeleninový olej;
- 60 ml vody;
- 170 g cukru, najlepšie hnedého;
- ½ lyžičky mletý zázvor;
- 2 lyžičky kari;
- 2 lyžice ocot z bieleho vína;
- 70 g hrozienok;
- 4 lyžičky soľ.
Varenie zahŕňa nasledujúce kroky:
- Opláchnite a odstráňte zvyšky egrešov.
- Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a dusíme 20 minút v zmesi rastlinného oleja a vody.
- Pridajte do nich bobule, cukor a soľ. Dusíme 10 minút za stáleho miešania.
- Pridajte hrozienka, korenie a ocot. Dusíme ešte asi 10 minút, kým nebudú egreše uvarené a zmes nezhustne.
Hotová omáčka sa naleje do sterilizovaných nádob. Pre jemnejšiu konzistenciu ho môžete rozdrviť mixérom, až potom ho musíte opäť trochu zohriať a až potom ho naplniť do pohárov.
Čierne egreše môžu nielen vyživovať vaše telo užitočnými látkami a pomáhať v boji proti chorobám, ale tiež spestriť váš jedálniček o lahodné a neobvyklé recepty. Nie je náhoda, že Black Negus tak dlho nestratil svoje vedúce postavenie v nových odrodách egrešov.
https://youtu.be/lwf8__sqzlY