Ryziči patria do prvej kategórie. Môžu sa na zimu podávať rôznymi spôsobmi zberu. A nie každý používa sušenie. Niektorí veria, že po takomto tepelnom procese má výrobok sladkú chuť. Pre ostatných je to naopak zaujímavá dochuť zo sušených húb, ktorá umožňuje jedlu dodať originalitu.
Špecifiká sušenia húb
Huby sú lamelárne huby, ktoré sa na sušenie pripravujú ťažšie ako iné. Je prísne zakázané umývať huby. Nečistoty, listy a zvyšky machu sa odstraňujú ručne. Pred samotnou prípravou sušených húb sa odporúča ich máčanie v slanej vode. Takto sa zbavíte všetkých zvyškov.
Veľké vzorky by sa mali rozrezať na niekoľko častí, malé by sa mali sušiť celé. Na jednom plechu na pečenie by navyše mali byť kúsky rovnakej veľkosti, aby sa dosiahlo ich súčasné sušenie.
Skladujte sušené huby na suchom a tmavom mieste. Môžete použiť sklenenú alebo kovovú nádobu.
Pretože dobre absorbujú vlhkosť, mala by sa úroveň vlhkosti v miestnosti udržiavať na minimálnej úrovni. V opačnom prípade by sa mohli zhoršiť.
Ako sušiť huby
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť čiapky zo sušeného šafranového mlieka. Líšia sa rýchlosťou a konkrétnosťou procesu. Každý si vyberie možnosť, ktorá mu vyhovuje.
V rúre
Na začiatok sú huby rozložené na plechu na pečenie, predtým vydláždenom pergamenovým papierom. Teplota v rúre je nastavená na 45 stupňov. Akonáhle huby prestanú byť lepivé, teplota by sa mala zvýšiť na 75-80 stupňov. V tomto procese je dôležité kúsky neustále miešať, aby sa rovnomerne uvarili a nespálili. Dvierka rúry na pečenie nesmú byť úplne zatvorené. To je nevyhnutné pre organizáciu vetrania vzduchu a uvoľnenie vlhkého vzduchu von.
V mikrovlnke
Toto je najrýchlejší spôsob prípravy na zimu. Za týmto účelom sú pripravené suroviny rozložené na sklenenej tácke. Aby mohli variť súčasne, musia mať rovnakú veľkosť. 15 minút po práci s mikrovlnnou rúrou musíte otvoriť dvere a pozrieť sa na huby. Ak sa voda uvoľní, musí sa vypustiť. V opačnom prípade sa huby nebudú sušiť, ale varia sa. Aby bol výrobok úplne pripravený, potrebujete 2 - 3 cykly po 20 minútach a vetranie 2 - 3 minúty pri otvorených dverách.
Sušenie v elektrickej sušičke
Elektrická sušička je špeciálne zariadenie, ktoré vám umožňuje špecificky zabezpečiť proces sušenia šafranových uzáverov mlieka. V tomto prípade sú všetky mriežky naplnené hubami rovnakej veľkosti.
Teplota je nastavená na asi 55 stupňov, nie viac. Produkt bude hotový len za 6-7 hodín. Výhodou tejto metódy obstarávania je, že nemusíte postupovať podľa postupu. Prístroj je naprogramovaný na sebakontrolu. A s tým pomôže sušička VOLTERA 1000 Lux. Huby sa nakladajú na palety, ktoré sa naukladajú na seba a je to. Môžete ísť a ísť do práce.
Sušenie na nite
Funkciou sušenia šafranových mliečnych uzáverov na nite je, že sa vykonáva v tieni. Nemôžu byť zavesené pod horiacim slnkom. Dôležitú úlohu zohráva tiež vlhkosť vzduchu. Malo by to byť minimálne. Huby sú navlečené na bavlnenej nite, pričom medzi nimi zostáva malý priestor. Na jednom vlákne by mali byť huby približne rovnakej veľkosti. Táto metóda sušenia trvá 7-8 dní.
V ruskej peci
Môžete sušiť huby podľa babičkinej metódy pomocou ruskej rúry. Toto je jeden z najstarších a osvedčených spôsobov zberu. Za týmto účelom sú vopred pripravené huby rozložené na drôtenom stojane. Aby sa zabránilo ich spáleniu, na dne pece je nainštalovaných niekoľko tehál. Predtým sa huby ukladali priamo na slamu. Absorbovala tiež uvoľnenú vlhkosť. Teplota v rúre by nemala byť vyššia ako 60 stupňov, inak by sa spálili. Aby sa dosiahlo požadované vetranie, komínová klapka sa postupne zatvára.
Vo fritéze
Odporúčaná teplota sušenia vo fritéze je 70-80 stupňov. Rýchlosť je najrýchlejšia. Na zabezpečenie výstupu vlhkého vzduchu zo zariadenia je medzi vekom a telami nainštalovaný špíz ako malá medzera. Celý proces sušenia bude trvať asi hodinu a pol. Všetko závisí od sily fritézy a veľkosti hubových polotovarov.
Cez sporák
Sušenie húb nad sporákom nie je najlepšie zo všetkého vyššie uvedeného. Keďže to trvá asi tri dni. Počas tejto doby sa navyše neoplatí variť na sporáku. V opačnom prípade huby absorbujú všetky nové arómy a stratia svoju jedinečnú chuť a vôňu. Huby môžete sušiť nad sporákom tak, že ich zavesíte na bavlnenú niť. Navyše vo vzdialenosti 0,5 m od otvoreného ohňa. Ak sa priblíži, môže dôjsť k vyhoreniu nite.
Ako vedieť, že huba je pripravená
Ak trochu prasknete hubu, musíte sa pozrieť na jej dužinu. Ak vo vnútri zostáva vlhkosť, stojí za to pokračovať v procese sušenia. Keď je huba vo vnútri úplne suchá, práce sú hotové. Počkajte, kým nevychladnú a nebudú rozložené v nádobách.
Ryzhiks sú vynikajúce huby, ktoré po vysušení môžu vydávať špecifickú horkosť. Väčšina žien v domácnosti súhlasí s tým, že je lepšie huby soliť. Ale sušené huby sú tiež voňavé a chutné. Dajú sa z nich pripraviť rôzne jedlá, dokonca sa dajú použiť nastrúhané ako dochucovadlo do mäsa.
A aby zimná strava obsahovala maximálne množstvo vitamínov, odporúčame vám pripraviť si na prvé chody aj sušenú mrkvu a na pečenie sušenú tekvicu.