Tradícia sušenia mrkvy k nám prišla už od starovekého Ruska a je aktuálna dodnes. Koreňová zelenina obsahuje veľké množstvo vitamínov a telu prospešných látok, ktoré sa ukladajú v sušenom produkte. Polotovar je univerzálny a dá sa použiť na varenie akýchkoľvek jedál, zaberá málo miesta, šetrí čas, zatiaľ čo chuť sušenej zeleniny sa nemení.
Špecifiká sušenia mrkvy doma
Nie je ťažké správne pripraviť mrkvu na zimu sušením. Proces spočíva v dehydratácii produktu vystavením vysokým teplotám alebo teplému vzduchu, ktorý ho odlišuje od vysušeného. Pri sušení zelenina naopak vplyvom nízkych teplôt vysuší.
Než začnete mrkvu sušiť, musíte si ju pripraviť. Je vhodné zvoliť stredne veľkú koreňovú zeleninu s jadrom, ktoré ešte nestvrdlo. Ideálne sú na to skoré odrody alebo nedozretá zelenina.
Je kategoricky nemožné použiť poškodené alebo rozpadajúce sa plody, a ak sú na nich škvrny, určite ich vyrežte. Potom mrkvu dôkladne opláchnite, vrchy odrežte a ošúpte. Ak je objem veľký, potom to môžete urobiť rezačkou na zeleninu alebo bežným kuchynským nožom.
Niekedy pred sušením je mrkva blanšírovaná vo vriacej vode po dobu 5-15 minút, v závislosti od veľkosti ovocia, ale je povolené používať surovú zeleninu.
Koreňovú zeleninu môžete nakrájať na kolieska, pásiky, polkruhy, kocky alebo nastrúhať na hrubom strúhadle. Kusy by nemali byť silné, inak ich sušenie bude trvať dlho. V budúcnosti môžete na zdobenie niektorých jedál kombinovať figúrky nakrájané rôznymi spôsobmi.
Metódy správneho sušenia
Zber sa dá uskutočniť dvoma rôznymi spôsobmi: využitím prírodného tepla zo slnka alebo použitím domáceho plynu a elektrických spotrebičov. Pri vystavení teplu sa vlhkosť a kvapalina zo zeleniny odstránia odparením. To je možné urýchliť tým, že sa uchýlite k zariadeniam, a prirodzené sušenie proces oneskoruje o dni a týždne.
V rúre
Sušenie v rúre je jedným z najpopulárnejších a najdostupnejších spôsobov prípravy mrkvy na uskladnenie. Nevýhodou tejto metódy je, že proces musí byť neustále sledovaný a nesmie byť ponechaný bez dozoru. Celá procedúra trvá 5 až 8 hodín, v závislosti od spôsobu rezania.
Plech je pokrytý suchým papierom, na ktorý sú plátky položené vo vrstve do výšky 1 cm. Po zahriatí rúry na 70 ° C sa plech položí dovnútra a dvierka sa nezatvoria, pretože pri absencii cirkulácie vzduchu môže zelenina horieť alebo pražiť. Každých pár hodín vyberte plech a hmotu premiešajte.
V sušičke
Princíp sušenia mrkvy v elektrickej sušičke je podobný ako pri zbere pomocou rúry. Rezanie je tiež kladené v tenkej vrstve na palety, v elektrickej sušičke, napríklad VOLTERA 1000 Lux, je nastavený teplotný režim 70 ° C. Pre rovnomerné sušenie musia byť palety pravidelne menené. Podstatou metódy je prienik infračerveného žiarenia do hĺbky koreňovej plodiny, čo urýchľuje odparovanie kvapaliny.
Sušenie v elektrickej sušičke je najpohodlnejším spôsobom a má niekoľko výhod:
- pohodlie a jednoduchosť procesu;
- čas sa skracuje v porovnaní s prirodzeným sušením;
- ochrana proti hmyzu;
- kompaktnosť;
- karotén a ďalšie užitočné prvky sa nerozkladajú.
Zariadenie pracuje zo siete a proces trvá 10 - 12 hodín, nevýhody tejto metódy možno pripísať iba vysokej spotrebe elektrickej energie.
Ako mrkvu sušiť a sušiť na čerstvom vzduchu
Pri prirodzenom sušení na slnku musíte zvoliť miesto, ktoré fúka vietor, ale zároveň je prístupné slnečným lúčom. Ideálna je záhrada, zeleninová záhrada alebo prímestská oblasť. Vybraná oblasť by mala byť zbavená prachu a nečistôt.
Sušenie na čerstvom vzduchu je časovo najnáročnejším spôsobom zberu, pretože sa môžu meniť poveternostné podmienky. Pri absencii slnka môže proces trvať týždne, ale táto metóda má svoje výhody:
- ohľaduplnosť k životnému prostrediu;
- nevyžaduje náklady;
- proces nemusíte neustále sledovať.
V prípade dažďa môžete položiť slnečník a priamo pod ne umiestniť palety.
V mikrovlnke
Na tento spôsob sušenia môžete použiť mikrovlnnú rúru s akýmkoľvek výkonom. Vložte plátky mrkvy do pohára a zapnite prístroj na 3 minúty pri maximálnom výkone.
Po uplynutí tejto doby sa zmes mieša a nechá sa stáť ďalšie 3 minúty. Ďalej sa musíte pozrieť na stav, ale výkon môžete zakaždým znížiť. Úplné vysušenie sa zvyčajne dá dosiahnuť 5-6 prístupmi.
Nakrájanú mrkvu môžete zabaliť do papierovej vreckovky a zohriať v mikrovlnnej rúre každý 3 minúty. Pri tejto metóde musí byť do prístroja vložený pohár vody, aby nedošlo k preschnutiu. Táto metóda varenia je veľmi rýchla, ale nie najobľúbenejšia.
Aplikácia v zime na sušené vrcholy mrkvy
Často používajú nielen koreňovú zeleninu, ale aj mletú časť zeleniny - vrcholy. Zelení je možné sušiť rovnako ako samotná mrkva, a to po dobrom opláchnutí. Potom sa vrchné časti nasekajú nožom, ale nechá sa sušiť vo zväzkoch prírodným spôsobom. Čas sušenia vrcholov je oveľa kratší ako v prípade koreňových plodín.
Používa sa ako korenené korenie na mäso a ryby, pridáva sa do polievok a hlavných jedál a varí sa vo forme bylinného čaju. Tento nápoj obsahuje veľké množstvo užitočných látok, navyše v kombinácii s mätou má vynikajúcu jedinečnú chuť.
Podmienky skladovania a používania okopanín
Po ukončení procesu sušenia musí byť mrkva ochladená a vložená do zapečatených plechových, sklenených, plastových nádob a nádob alebo papierových vriec. Korenie je lepšie skladovať na suchom a tmavom mieste. Produkt je možné používať niekoľko mesiacov, až rok.
Produkt sa pridá do misky 15 minút pred jej pripravenosťou, zatiaľ čo suchá mrkva nevyžaduje žiadnu ďalšiu prípravu. Je vhodné používať zeleninové zmesi, keď je možné sušenú cibuľu, cesnak, repu a inú zeleninu skladovať v jednej nádobe zmiešanej s mrkvou.
Sušená mrkva je univerzálnym produktom, pretože si našla uplatnenie nielen vo varení, ale aj v kozmeteológii a ľudovom liečiteľstve.
Okrem mrkvy odporúčame vyrábať aj sušené zemiaky a tiež si pripraviť čipsy z rôznych druhov zeleniny a ovocia.