Ostružiny sú lesné a záhradné, rovnako ako maliny, ktorým sa zvonka a spôsobom, akým rastú, podobajú. Rozdiely sú modrá farba, kyslá chuť, slabšia aróma a hladšia pokožka. Bobuľa je nenáročná, dozrieva od konca júna... Posledné bobule na kríkoch nájdete koncom septembra. Vďaka takémuto dlhodobému plodeniu sa dajú černice pripraviť na zimu s jahodami, egrešmi a dokonca aj s jablkami Antonov. V tomto článku sa bližšie pozrieme na to, čo sa dá robiť s plodmi ostružiny.
Čo sa dá vyrobiť z černíc
Rovnako ako všetky bobule, aj černice sú zdravšie čerstvé. Akékoľvek tepelné ošetrenie znižuje obsah vitamínov a minerálov... Bobule pripravené na budúce použitie vo forme konzerv, džemov, kompótov sa dajú použiť rovnako ako čerstvé bobule na prípravu rôznych dezertov.
Z ostružín si môžete pripraviť rôzne pokrmy:
- Džemy, džemy, cukrovinky;
- Nápoje - ovocné nápoje, kompóty, koktaily, želé:
- Dezerty - peny, jogurty, sorbety, želé cukríky, pečivo;
- Omáčky na mäso a ryby.
Bobule chutí kyslo, preto sa dá použiť nielen na varenie sladkých jedál, ale aj na dodanie jedinečnej chuti mäsu a rybám.
Džem vyrobený z celých čerstvo natrhaných bobúľ
- Bobule musia byť roztriedené, olúpte stopky, vyberte červy.
- Umyte bobule lepšie ponorením cedníka s bobuľami do misy alebo veľkého hrnca s vodou. Pod tlakom tečúcej vody sa bobule rozpadnú, časť šťavy sa vodou umyje.
- Umyté bobule sú rozložené v smaltovaný alebo medený riad.
- Na vrch sa naleje cukor rýchlosťou 800 gr. na 1 kg. Bobule.
- Ak bobule nie sú prezreté, môžete pridajte pár lyžíc vodyaby sa bobule nespálilo, rýchlejšie pustí šťavu.
- Panvica sa posiela na silný oheň... Cukor by mal zo šťavy z bobúľ stmavnúť. Môžete ho zmiešať s bobuľami až po uvarení džemu z okrajov.
- Rovnomerné vyvarenie celej bobuľovej hmoty - signál na zníženie požiaru na minimum.
- Za občasného miešania bobule sa privedú k silnému zahusteniu do 3-4 hodín.
Aby bol džem voňavý, musíte doň pridať 15 - 20 minút pred koncom varenia 5-6 listov čerešní. Pred vložením do zaváracích pohárov sa vyberú z hotového džemu.
Päť minút
- Umyté bobule rozložené v smaltovanej veľkej miske, kastról alebo medená nádoba.
- Pred varením bobúľ, keď pustia šťavu, do džemu sa pridá cukor... Približný pomer pre 1 kg bobúľ je 700 gr. piesok.
- Uvarený džem sa nechá na plyne ďalších 5 minút a vypnite plyn.
- Ochladená hmota sa opäť pošle do ohňa a varí sa ďalších 5 minút... Tento postup sa opakuje trikrát.
- Po treťom varte, horúci džem je položený do pohárov a hermeticky uzavretý plastovými viečkami alebo zvinutý kovovými.
Kyselina bobuľa je nekompatibilná s hliníkom a oceľou, preto na miešanie bobuľovej zmesi používame drevenú (nie maľovanú) lyžicu alebo lopatku.
Jam
Džemy sa vyrábajú na báze jablkového octu. Vzhľadom na to, že väčšina bobúľ sa zberá v lete, na prípravu ostružinového džemu budete musieť použiť letné jablká.... Sú sladké, čo znamená, že je potrebných menej piesku ≈ 500 - 600 gr. na 1 kg zmesi ovocia a bobúľ.
- Na 3 kg jabĺk požadovaný 1 kg bobúľ černice.
- Jablká sú olúpané, vtierané do nádoby na varenie na hrubom strúhadle. Aby jablká rýchlo nezhnedli, musia byť posypané kryštálovým cukrom. Zatiaľ čo sa všetky jablká tretia, v panvici už bude šťava.
- Bobule sa prednostne prechádzajú ručným odšťavovačom.aby semienka černice neboli v lekvári.
- Všetky ingrediencie v panvici sú môžete to poslať na benzín.
- Po uvarení zaseknutie, plyn klesá.
- Periodické miešanie nenechá lekvár pripáliť. Musíte to dusiť, kým nezhustne.
Ako skontrolovať pripravenosť džemu? Po premiešaní zostane na lyžici sirup. Ak ho spadnete na kovovú lyžicu alebo povrch stola, môžete určiť pripravenosť zaseknutia, zaseknutia. Kvapka sa nerozšíri - džem je pripravený!
Cukrárne
Zvláštnosť džemu pri pridávaní:
- Želatína;
- Likér;
- Vanilín;
- Škorica
Okrem želatíny sú všetky prísady voliteľné. Nemôžete ich pridať vôbec.
- Na varenie 1 kg černíc, potrebujete 1 kg cukru a 3 lyžice želatíny.
- Celé alebo vytlačené z bobúľ šťava sa odošle na panvicu... Pridá sa všetok piesok naraz.
- Zatiaľ čo zmes vrie nad ohňom želatína je namočená v pohári vody.
- Bobule sa varia, piesok je úplne rozpustený - je čas pridať do zmesi želatínu.
- Priveďte do varu a ihneď vypnite... Ak je to žiaduce, pridajte 50 ml likéru alebo korenia.
- Rozložíme cukrárňu do nádob na skladovanie, tesne uzavreté.
Nápoje
Ostružinový kompót
Zvláštnosťou výroby ostružinového kompótu je, že sa nemusí variť. Najprijateľnejší spôsob nalievania bobúľ s cukrovým sirupom... To udržuje bobuľu v kondícii. Pri varení sa jednoducho rozpadne, kosti sa usadia na dne panvice a dužina sa zmení na nepochopiteľnú neforemnú hmotu. Budeme musieť kompót filtrovať.
Varenie kompótu v banke nevyžaduje ďalšie manipulácie - bobule nestratia svoj tvar. Ďalšou výhodou tohto prípravku je, že kompót uzavretý vekom sa bude dlhšie skladovať.... To znamená, že môže byť pripravený na budúce použitie. Pre dlhodobé skladovanie piesku je potrebné trochu viac.
Letný kompót
Výpočet výrobkov pre 3-litrovú plechovku
- Ostružiny - 2 šálky;
- Granulovaný cukor - 1 pohár;
- Voda - 3 litre.
Bobule sa nalejú do nádoby. Zalievanie sa pripravuje z vody s cukrom. Dóza je naplnená vareným sirupom, pokrytá viečkom... Počas chladenia získa kompót jednotnú farbu a chuť.
Čistý ostružinový kompót má príjemnú arómu; jeho chuť vyžaduje použitie malín a červených ríbezlí. Aromatická kytica sa stane oveľa bohatšou.
Ostružinová šťava
Bobule pri šokovom zmrazení prakticky nestráca ani chuť, ani vitamíny. Vitamín „C“ je v ňom menej ako v brusniciach, ale pri silných prechladnutiach pomáha aj šťava z tohto bobuľového ovocia. Je lepšie zmraziť bobule v špeciálnych vreciach s jemnými perforáciami na jednej strane... Umyté a sušené bobule sa rozložia do nádob alebo vriec a odošlú do mrazničky. Ak nie je možné sušiť bobule, potom ich možno posypať kryštálovým cukrom. V závislosti od toho, ako boli bobule zmrazené, závisí spôsob ich ďalšieho použitia.
Ovocná šťava bez cukru sa pripravuje nasledovne:
- Piesok sa naleje do vriacej vody rýchlosťou 2 lyžice na 1 liter vody.
- Po úplnom rozpustení kryštálového cukru sa na panvicu sa položí cedník alebo sitoaby sa do nej dostala voda.
- Bobule sa nalejú do cedníka... Mali by sa zahriať a dať šťavu. Pre rýchle varenie ich premiešajte vareškou. Ostružiny vo vriacej vode rýchlo pustia šťavu, bobule však môžete za stáleho miešania aj trochu rozdrviť.
- Cedník má široké otvory, takže ovocný nápoj by mal byť scedený... Pri použití sita sa tento krok varenia vynechá.
Bobule zmrazené s cukrom budú musieť byť varené v hrnci. Potom preceďte cez sitko alebo cez gázu vloženú do cedníka v 2 vrstvách.
Kissel
Najpríjemnejší nápoj pre žalúdočnú sliznicu. Pri chorobách tráviaceho systému ho lekári často odporúčajú... Existujú dva hlavné spôsoby prípravy tohto jedla.
Kissel na ovsených vločkách
Kissel tohto typu je pravdepodobnejšie dezert ako nápoj.
- 1 šálka ovsených vločiek alebo ovseného vločky
- 1,5 litra vody;
- 100 - 150 gr. černice.
- 2-3 lyžice cukor alebo med
- Štipka soli.
Príprava liečivého želé sa začína vopred.
- Namočte ovsené vločky na 6-8 hodín v celom objeme vody.
- Výsledná kvapalina sa vypustí do hrnca... Zvyšné zrno je možné vytlačiť cez sitko, ale jeho tvrdé časti by nemali spadnúť do vedra.
- Želé základňa je zahriata... Kvitne v ňom med. Ak je na varenie zvolený cukor, potom ho a soľ možno pridať v ktorejkoľvek fáze varenia.
- Do uvareného herkulovského vývaru pridajú sa nasekané bobule alebo z nich vytlačili džús.
- Zmes sa privedie k varu, je plyn znížený na minimum. Kastról môžete presunúť na tanier s omáčkou, aby ste ho udusili. Účelom ochabovania je odparenie prebytočnej vlhkosti, aby sa pokrm mohol zahustiť.
- Toto želé budete musieť jesť lyžicami, takže na ochladenie je lepšie ho naliať na taniere, okamžite rozdelené na malé časti.
Rýchle želé
- 1 liter vody;
- 3 lyžice. l. zemiakový škrob;
- 250-300 gr. černice;
- Granulovaný cukor podľa chuti.
Metóda varenia:
- Do teplej, nie vriacej vody, pomocou sitka, v malých dávkach sa pridáva škrob... Je potrebné vodu za stáleho miešania uviesť do varu, aby sa škrob neusadzoval na dne panvice a nevytvoril sa zrazeniny.
- Cukor a bobule by mali byť po ruke, aby počas varenia neboli ani na chvíľu stále miešať.
- Do vriaceho škrobového základu sa pridajú bobule... Je lepšie ich utrieť v huspenine cez sitko alebo ich nahradiť čerstvo vytlačenou šťavou z černíc.
- Cukor sa pridáva k bobuľovitým surovinám... Po uvarení musí byť želé odstavené z ohňa. Dlhšie varenie chuť len zhorší.
Zákusky s černicami
Nápoje, koktaily, jogurty s prídavkom černice tónujú nie horšie ako tie, ktoré obsahujú citrónový balzam... Ale tieto dve zložky sú navzájom dobre kombinované.
Jogurt
- 0,5 litra kefíru;
- 7,5 g vanilkového cukru;
- 2 banány;
- 0,5 šálky černíc;
- Štipka mletej škorice;
- Vetvičku citrónového balzamu.
Banány sú rozdelené na kúsky a umiestnené na dno nádoby na šľahanie. Zvyšok prísad je pridaný. Kým sa nedosiahne homogénna hmota, mixér sa spustí pri prvej rýchlosti, až potom sa spustí funkcia šľahania.
Mousse
Pena sa tradične vyrába z jahôd alebo malín. Ostružinová pena sa ukáže byť kyslejšou s jemnou chuťou. Bobuľa je v dobrom súlade s jahodami aj malinami. Pri použití všetkých troch ingrediencií sa dezert ukáže ako lahodnejší a aromatickejší. Na prípravu peny budete potrebovať:
- 3 bielky;
- 1 šálka kryštálového cukru;
- 0,5 kg bobúľ.
Biele si rozdelíme do pohára na vyšľahanie, pridáme trochu cukru a začneme šľahať. Zvyšok cukru sa pridáva postupne. Vo výsledku by ste mali dostať hustú hmotu, čo sa týka pečenia „pusinky“... Pridajte bobuľovú zmes v malých dávkach a porazte, čím sa hmota dostane do homogénneho stavu. Aj keď malé kúsky bobúľ dezert nepokazia. Pred podávaním musí byť pena ochladená vložením do misiek alebo vysokých pohárov, zdobená celými bobuľami a vetvičkou mäty.
Sorbet
Sorbet je diétna chudá zmrzlina, ktorá neobsahuje žiadne živočíšne tuky a množstvo cukru je minimalizované. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 3 šálky černice
- Šťava z jedného pomaranča;
- 100 g med.
Všetky ingrediencie sú utreté v mixéri do hladka, ktorý sa odošle do mrazničky až do úplného zmrazenia. Pred podávaním sa z hmoty pomocou rozohriatej polievkovej lyžice vytvárajú guľky, ktoré sa rozložia do misky.
Ako dekoráciu môžete použiť mandle alebo vlašské orechy, strúhanú čokoládu. Používanie ovocného sirupu je pre tento typ zmrzliny prehnané a šľahačka je skvelým doplnkom k liečbe.
Alkoholický sorbet
Alkohol dobre nezmrazuje, takže ho musíte zriediť vodou, aby ste vytvorili sorbet. Ostružiny dobre harmonizujú s mandľami a čerešňami.... Na základe toho vyberáme lieh. Proporcie:
- 300 gr. černice;
- 30 ml likéru;
- 50 ml vodky;
- 100 g kryštálový cukor;
- 1,5 lyžičky limetkovej šťavy.
Metóda varenia:
- Nalejte bobule a cukor do hrnca. Varíme do hladka.
- Bobuľovú zmes pretrieme cez sitkoaby sa semená nedostali do zmrzliny.
- Chladené zmiešame bobuľové pyré so zvyšnými ingredienciami, pošleme do mrazničky.
Alkoholický sorbet nebude tvrdý. Lyžičku nemusíte dávať do misiek, aby ste ju zohriali. Na ozdobu si môžete vziať nasekané orechy, čokoládu alebo čerešne, čo pomôže zdôrazniť chuť likéru vybraného pre dezert.
Blackberry Jelly Candies
Na prípravu tejto pochúťky potrebujete dule... Bude pôsobiť ako želírovací prostriedok. Takto získate dlhšiu trvanlivosť ako dezert na báze želatíny. V tomto recepte potrebujete na 1 kg bobúľ a dule 600 gr. piesok.
Metóda varenia:
- Olúpte dule, buničinu potrieme na strúhadle.
- Pridajte bobule... Dule 1/3, bobule 2/3. Zmes naplníme cukrom, necháme niekoľko hodín extrahovať šťavu.
- Priviesť do varu, varíme, kým sa kúsky duleka nezačnú rozpadávať.
- Utrite pyré cez sito.
- Rúru predhrejeme na 170 °... Zredukujeme plyn na minimum.
- Plech vyložíme fólie.
- Na fólii s rovnomernou vrstvou 1,5-2 cm natrieme pyré.
- Vložíme do rúry... Varenie môže trvať od 8 do 16 hodín. Záverom je odparovanie prebytočnej vlhkosti.
- Hotová vrstva je posypaná tenkou vrstvou zemiakového škrobu, prevrátený, spracovaný z druhej strany.
- Nakrájame na taniere, vložte do plastovej nádoby a odložte do chladničky.
Pri absencii dule je možné ho nahradiť jablkami. Množstvo piesku v miske je určené kyslosťou bobúľ a jabĺk. Použitím sladkých jabĺk sa dá znížiť množstvo cukru.
Ostružinové pečivo
Môžete upiecť otvorený ostružinový koláč s kváskovým cestom. Pri použití džemu nie sú žiadne zvláštne problémy a džem alebo surové bobule potreté kryštálovým cukrom sa určite uvaria a zatekajú... Preto volíme hlbokú formu, aby sa cukrový sirup v rúre nespálil. Po upečení vyberte panvicu a nechajte koláč vychladnúť, aby džem opäť zhustol. Až potom je možné koláč vybrať z formy.
Varenie koláča s bobuľovou plnkou je tiež nepohodlné, pretože samotné cesto, keď je mokré, nie je upečené a nezväčšuje sa jeho objem. Na zníženie zmáčania pod džemom alebo bobuľami sa nanáša vrstva zemiakového škrobu... Táto metóda pečenia je bežná, ale veľmi časovo náročná. Pripravte si pochúťky bez droždia rýchlejšie.
Blackberry Curd Cookies
Test bude vyžadovať:
- 300 gr. tvaroh;
- 3 vajcia;
- 3 poháre prémiovej pšeničnej múky;
- 1 šálka kryštálového cukru;
- Cesto na pečenie.
Metóda varenia:
- Tvaroh, vajcia a cukor sú pomleté kým sa nedosiahne homogénna hmota.
- Múka sa zmieša s práškom do pečiva a pridal sa k omši.
- Na stôl sa naleje múka... Na to je položené cesto.
- V niekoľkých etapách cesto rozvaľkáme na hrúbku 5-7 mm.
- Cesto sa dá krájať nožom na štvorce alebo pohár na hrnčekoch.
- Na plnenie radšej si džem alebo cukráreň.
- V strede každého hrnčeka rozložíme pol lyžičky černíc.
- Kruh preložíme na polovicu a znova na polovicu - mali by ste dostať trojuholník.
- Na predhriatom, vymastenom plechu rozložte výsledné cookies... Pošleme ich do rúry, vyhriatej na 220 ° C, skrinky na 10-15 minút.
- Aby boli sušienky hnedé, môžete to urobiť pár minút pred koncom pečenia namažte krémovým margarínom.
Ostružinový pieskový koláč
Na prípravu cesta budete potrebovať:
- 200 gr. krémový margarín;
- 3 šálky múky;
- 1 vajce;
- 1 šálka kryštálového cukru.
Podrobný návod:
- Piesok zmiešame s múkou.
- Robíme prehĺbenie.
- Vložte vajce a vyložiť balíček zmäkčeného margarínu.
- Nalejte múku do margarínu... Proces pokračuje, kým sa nezíska homogénna hrudka cesta.
- Aj keď sa vajíčko pridá do cesta, nebude sa viazať. Preto cesto rozdelíme na dve časti, z ktorých jeden je dvakrát druhý.
- Rúru vyhrejeme a pekáč.
- Dostaneme tvar, mastnotu jej rastlinný olej.
- Veľký časť cesta je rovnomerne rozložená na dne formy... Stredom trochu zatlačíme päsťami, cesto dostaneme až k okrajom formy - to je ideálne, aby džem nevytiekol.
- Nalejte plnku s hrúbkou ≈1 cm.
- Berieme zvyšky cesta, hrubé strúhadlo a rovnomerne zakryte bobule voľnou vrstvou.
- Tortu posielame na 20 - 25 minút do predhriatej rúry.
- Hotový krehký koláč by mal vychladnúťna zahustenie džemu. Po vychladnutí ho môžete z formy úplne vybrať alebo nakrájať na kúsky.
Berry omáčka na mäso
Mäso sa hodí nielen k zelenine, pri jeho príprave sa používajú aj bobule a ovocie. Sušené slivky a jablká sú vhodné pre kačicu, čerešňové slivky (omáčka tkemali) pre hovädzie a jahňacie mäso, bravčové sa často podáva pod omáčkou Krasnodar, kde je okrem paradajok aj jablková omáčka. Ostružiny sú vynikajúce ku každému grilovanému mäsu.
Pre omáčku budete potrebovať:
- Pohár černice;
- Pol pohára suchého červeného vína;
- Pár strúčikov cesnaku;
- Lyžička medu;
- Štipka soli alebo lyžica sójovej omáčky (voliteľné)
- Zmes papriky na hrote noža;
- Niekoľko semien kmínu (kmín);
- Stolový ocot podľa chuti.
Podrobné pokyny:
- Umyté bobule sa varia na víne... Tri minúty stačia na odšťavenie černíc.
- Zmes musí byť filtrovanáaby bola omáčka krásna.
- Pridáva sa korenie okrem cesnaku a medu... Omáčka musí byť dusená na miernom ohni 15-20 minút, kým nezhustne.
- Cesnak a med sa pridajú 1 - 2 minúty pred vypnutím... Vďaka tomu bude omáčka chutnejšia.
Ak nahradíte červené víno suchým bielym vínom a na varenie rýb použijete zmes byliniek, potom bude takáto omáčka doplnkom šalátu z krabových tyčiniek, kreviet a iných morských plodov.
Ostružiny sa tiež používajú pri príprave prvých chodov. Bude vynikajúcou náhradou za ocot pri varení boršče. Výborným riešením by bolo pri príprave borščového dresingu na zimu dať namiesto octu metakarp z kyslých bobúľ.... Po niekoľkých týždňoch dá zálievka z konzervy, ak sa urobí s kapustou, príjemné želé. Ocot sa jednoducho nevyžaduje.
Ostružiny nie sú chuťovo najvýznamnejšie a najvýraznejšie bobule. Ale keď ste aspoň raz vyskúšali pečivo, ovocné nápoje a dezerty, ktoré sa z neho pripravujú, je ťažké odolať nepripraviť pre Masopust niekoľko pohárov lievancového džemu. Mrazené bobule pomôžu dať chuť leta... A v lete môžete černice kombinovať nielen s ovocím a inými odrodami bobúľ, ale aj so zeleninou - cuketou, tekvicou, paradajkami.