Brusnica je z hľadiska výhod neoceniteľná rastlina. V zime môže pomôcť pri nachladnutí, nedostatku vitamínov a jednoducho pridať do jedálnička pikantné odrody. Rozsah jeho použitia je veľmi široký, takže otázky dlhodobého skladovania bobúľ sú relevantné pre každú rodinu.
Z čerstvých bobúľ sa dajú pripraviť ovocné nápoje, kompóty, želé. Sušené sú vhodné na teplé nápoje, ktoré v zimnom období zahrejú.
Nezrelé brusnice a pravidlá dozrievania
Za starých čias sa na skladovanie bobúľ nepoužívali nijaké špeciálne triky. Bobule zozbierané v septembri až októbri boli roztriedené a rozptýlené v tenkej vrstve niekde na suchom mieste. Mohla dozrieť sama.
Schopnosť brusníc udržať dlho čerstvé a nezhoršovať sa priamo závisí od percenta organických kyselín, ktoré obsahuje. Čím vyššia je kyslosť bobúľ, tým dlhšie sa bude skladovať.
Z tohto hľadiska sa zdá oprávnené zbierať mierne nezrelé brusnice vo fáze „bieleho suda“. Je v ňom veľa kyseliny, je dosť tvrdý, nezalieza do vrások. Nezrelé bobule je navyše schopné dozrieť.
Aby pozberané brusnice doma dozreli, na spodok prúteného koša alebo kartónovej krabice sa položí čistý uterák a bobule sa opatrne posunú. Je dôležité, aby bobule boli iba mierne nezrelé. Ak sú plody úplne biele, nebude to mať zmysel.
Potom sa kôš umiestni na suché miesto pri izbovej teplote. Za týchto podmienok brusnice dozrievajú do jedného až dvoch týždňov. Potom môže byť položený na dlhodobé skladovanie.
Ak dáte dozretú paradajku alebo jablko do nádoby so zrejúcimi brusnicami, proces pôjde rýchlejšie. Je to spôsobené uvoľňovaním plynného etylénu z plodov.
Spôsoby, ako brusnice doma uskladniť
A napriek tomu, ako hovorí ruské príslovie: „Každá zelenina má svoj čas.“ Brusnice zberané nezrelé, ani po dozretí, nezískajú svoju charakteristickú chuť, arómu a šťavnatosť. Najkvalitnejšie bobule sa berú neskoro na jeseň, keď už boli tmavočervené alebo dokonca fialové.
Brusnice z neskorého jesene sú mäkšie a ťažšie sa zbierajú. Ale jeho chuť je sladšia, horkosť jemnejšia a obsah vitamínov maximálny. Existuje niekoľko spôsobov, ako si toto zdravé bobule na zimu odložiť.
Mrazenie zrelých bobúľ
Táto metóda umožňuje vyhnúť sa strate vitamínov, čo je nevyhnutné pri iných metódach konzervácie. Toto sa deje takto:
- Široká doska na krájanie je zabalená v čistom uteráku a umiestnená pod umývadlom šikmo.
- Bobule sa naleje v malých častiach pozdĺž vytvoreného svahu. Listy, vetvičky a iné zvyšky rastlín zostávajú na utierke a nepadajú do umývadla.
- Pokazené a pokrčené bobule sa odstránia z panvy... Potom sa umyje a položí na cedník.
- Po odtečení vody sú brusnice rozptýlené na čistom uteráku a vysušené. Je dôležité, aby na ňom nezostala voda, inak by sa bobule pri zmrazení zlepili.
- Suché a čisté brusnice sú zabalené vo vreciach a vložené do mrazničky. Porcie by mali byť malé - bobule nevydrží opakované zmrazenie.
V zime sa z takého bobule dá pripraviť želé, omáčky na mäso, plnky do palaciniek a koláčov.
Ako skladovať brusnice v chladničke
Toto je staromódny spôsob skladovania brusníc napriek tomu, že chladničky sa objavili až v 20. storočí. Za starých čias sa namiesto nich používala pivnica alebo studený prístrešok.
Vytriedené a umyté bobule sa nalejú do sklenených nádob až po „plecia“ a zalejú studenou vodou. Je vhodné použiť kľúč, ale filtrovaný aj fľaškový bude stačiť. Do vody nemusíte nič pridávať, bobule samotné sú vynikajúcim konzervantom. Ďalej sú plechovky uzavreté nylonovými viečkami a odstránené za studena.
V tomto stave pokojne „žije“ až do jari. Stupeň uchovania vitamínov v takomto produkte je veľmi vysoký.
Voda z nádoby s namočenými brusnicami má množstvo prospešných vlastností. Môže byť opitý alebo použitý na kozmetické účely.
Brusnice s cukrom
Pretože sa cukor v určitej koncentrácii stáva konzervantom, má zmysel ho používať na zachovanie blahodarných vlastností čerstvých brusníc. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť:
- Sklenené nádoby sterilizujte a vysušte. Bobule roztriedte, umyte a dobre osušte. Nalejte ich do nádoby, vrstvite cukrom a naklepte, aby sa cukor dobre rozložil medzi bobule. Nádoby uzavrite sterilnými nylonovými viečkami a vložte ich do chladu.
- Čisté bobule rozdrvte mixérom alebo otočte v mlynčeku na mäso. Pridajte cukor do výsledného pyré v množstve 1,5 kg na 1 kg bobúľ. Hmotu rozdeľte do suchých sterilizovaných nádob, zatvorte viečka a vložte do chladu. Ďalšou možnosťou skladovania je vloženie pyré do plastových nádob, uzatvorenie a odoslanie do mrazničky.
Takto pripravené brusnice v zime sa dajú použiť na prípravu ovocných nápojov, dezertov alebo sa dajú jednoducho zavariť k čaju namiesto džemu. Keďže bobule neprešli tepelnou úpravou, vitamíny sa v nej dobre zachovávajú.
Sušenie
Brusnice môžete sušiť v rúre alebo v elektrickej sušičke. Predtým sa bobule umyje a suší na uteráku. Veľmi chutné sušené bobule sa získajú, ak sa predtým varia v sirupe.
Za týmto účelom sa plody zalejú horúcim sirupom pripraveným v pomere 1: 1 cukru a vody. Po 6 hodinách je sirup scedený, prevarený a brusnice sa opäť 6 hodín nalievajú. Zmes privedieme k varu, bobule vyhodíme do cedníka a rozložíme na plech. Po ľahkom sušení sa odošlú do rúry alebo do sušičky.
Pri spracovaní brusníc pomocou elektrickej sušičky si musíte uvedomiť, že na horných paletách je proces pomalší ako na spodných. Preto je z času na čas potrebné zmeniť ich miesta.
Pri spracovaní bobúľ v rúre sa teplota udržuje na 50 ° C a dvierka sa mierne otvoria. Správne sušené bobule by mali byť vláčne, ale nie lepkavé. Nie je potrebné ho presušiť, kým nebude krehký.
Suché brusnice sa skladujú v nádobách na sypké produkty alebo plátenných vreckách a používajú sa na výrobu duseného ovocia a želé. Čas použiteľnosti je až tri roky.
Na sušenie sú vhodné nielen plody, ale aj listy brusníc. Jedná sa o cennú liečivú surovinu na prípravu kloktadiel na bolesti hrdla alebo diuretických infúzií. Čaj z listov brusníc obnovuje rovnováhu vody a elektrolytov a je veľmi dobrý po kúpeli.
Konzervovanie
Takéto spôsoby konzervácie brusníc, ako je výroba džemov, marmelád, konzerv, nie sú zlé, ale pri dlhodobom tepelnom spracovaní sa bobule zo skladu vitamínov zmení na obyčajnú pochúťku. Môžete skúsiť spojiť podnikanie s potešením tým, že si pripravíte brusnice s vlastnou šťavou.
Metóda číslo 1:
- Opláchnite a roztriedte brusnice, oddeľte veľké a malé.
- Malé roztlačte paličkou, zohrejte na miernom ohni a vytlačte.
- Veľké vložte do hrnca, zalejte výslednou šťavou, zohrejte. Neuvádzajte do varu.
- Nalejte bobuľovú hmotu do čistých, teplých nádob a sterilizujte. Pol litrová plechovka bude trvať desať minút. Doba spracovania litra by sa mala zvýšiť na pätnásť minút.
- Plechovky hermeticky zrolujte.
Metóda číslo 2:
- Brusnice umyte a ihneď vložte do hrnca. Nemusíte triediť.
- Vložte panvicu do vodného kúpeľa a ohrievajte bobule, až kým šťava nezačne vyniknúť.
- Za jemného miešania priveďte hmotu na požadovanú konzistenciu.
- Nalejte do čistých teplých nádob a sterilizujte rovnakým spôsobom ako pri prvom spôsobe.
- Plechovky hermeticky zrolujte.
Dobrým spôsobom konzervácie brusníc je rolovanie kompótov. Výrobok má veľmi príjemnú sladkokyslú chuť a krásnu farbu.
Na jeho prípravu je potrebné vyrobiť 50% cukrový sirup (pomer cukru k vode 1: 1). Nalejte čisté brusnice do pohárov. Počet bobúľ v nádobe upravte podľa svojich predstáv. Ak chcete získať koncentrovanejší kompót, môžete brusnice dať až po „rameno“ nádoby. Bobuľky zalejeme horúcim sirupom.
Vložte nádoby na sterilizáciu. Pri 100 ° C sa brusnicový kompót spracováva 10-15 minút. Potom sa plechovky zrolujú a odložia na chladné miesto.
Záver
V zime a na jar sú brusnice vynikajúcim liekom na zvýšenie imunity. Pri kašli, bolesti v krku, ARVI, bobule zmiešanej s medom sa užíva 3-4 krát denne. Brusnicová šťava je užitočná pri vysokých teplotách s antipyretickými a protizápalovými vlastnosťami.
Ľudia s hyperacidózovou gastritídou, žalúdočnými vredmi a ochorením pečene by však mali byť opatrní. Vysoká kyslosť močiara môže vyvolať exacerbáciu týchto chorôb. Pred použitím brusníc na liečivé účely sa musíte poradiť s lekárom.