Piniové orechy sú všeobecne známe pre svoje zdravotné výhody. Poskytujú ľudskému telu vitamíny skupiny B, A, P, C, E, ako aj mangán, železo, horčík, fosfor, zinok, meď. Úroveň bóru a tryptofánu pomáha zvyšovať fyzickú vytrvalosť a podporovať dobrý spánok. Malé množstvo orechov uspokojí dennú potrebu bielkovín v organizme. Zdravé, chutné a výživné borovicové orechy by mali byť súčasťou každodennej stravy... Jeho malá časť v šaláte alebo v dezerte zasýti telo užitočnými látkami a pomôže udržať zdravie. Pozrime sa podrobnejšie na to, ako tento užitočný produkt uložiť na zimu doma.
Ako dlho sa skladujú píniové oriešky?
Piniové orechy nemajú dlhú trvanlivosť. Je to spôsobené chemickým zložením, ktorého významnú časť tvoria rastlinné tuky. Ak nie sú dodržané podmienky skladovania, tuky menia svoje vlastnosti, čím dodávajú žuchnutiu chuti matice.... Pleseň a strata charakteristickej dochuti sú tiež znakmi pokazeného jedla, t.j. boli porušené podmienky skladovania tohto cenného a dosť nákladného produktu.
Treba poznamenať, že píniový orech je orech iba podmienečne. Tento názov uviazol vo varení. V povedomí spotrebiteľa sa teda ustálil názor, že všetky orechy majú dlhú trvanlivosť. Piniový orech je semeno borovice sibírskej, dobre chránené pred vonkajším poškodením silnou škrupinou a ukryté v šiške.... Keď sú orechy pod takouto ochranou, nestrácajú svoje výživové a prospešné vlastnosti do šiestich mesiacov, v očistenej forme sa trvanlivosť podľa určitých pravidiel skracuje na 2 - 3 mesiace.
Čím bližšie je borovica k svojmu prirodzenému prostrediu, tým dlhšie sú zachované všetky jej cenné vlastnosti a chuť.
Prejavom porušenia podmienok skladovania môže byť zmena farby jadra, prítomnosť plesní alebo tmavých škvŕn na zrnách. Chuťové vlastnosti píniových orieškov sa dramaticky menia - chuť je najskôr kyslejšia, až potom zatuchnutá a ostrá.
Výber píniových orieškov na skladovanie
Piniové orechy sa najlepšie konzumujú v malých dávkach. To bude prospešné pre zdravie (cenné vlastnosti píniových orieškov sa absorbujú v ľudskom tele o 99%) a nebude vás nútiť premýšľať o dlhodobom skladovaní veľkého množstva. Výber orechov určených na konzumáciu má niektoré zvláštnosti - matica by nemala byť nadmerne suchá, posypaná práškom (stabilizátorom) alebo zostať dlho v svetlej miestnosti.
Ak sa píniové oriešky konzumujú v rozpore s podmienkami skladovania, môže sa zmeniť chuťový pocit v ústach - akékoľvek jedlo, ktoré sa konzumuje alebo pije po orieškoch, bude pôsobiť trpko.
Ak je potrebné skladovať väčšie množstvo orechov, stojí za to venovať pozornosť surovine - je dôležité, ako vyzerajú všetky komponenty - šišky, mušle, jadro borovice. Úlohu zohráva aj pôvod produktu - orechy zo sibírskej tajgy sa lepšie zachovávajú. Čínske orechy by sa mali brať do úvahy opatrnejšie - medzi nimi sú často upravené alebo pokazené vzorky.
Obdobím dozrievania píniových orieškov je september až október, kedy samotné šišky padajú zo stromov na zem. Počínajúc uskladnením v tomto okamihu si môžete byť istí čerstvosťou pôvodného produktu.
Príprava na to, ako extrahovať a uskladniť maticu doma
Táto fáza zaisťuje dobrú konzerváciu produktu a umožňuje vám vyradiť tie orechy, ktoré z nejakého dôvodu vyvolávajú pochybnosti o ich kvalite.
Orechy sú zbavené kužeľov (ako to urobiť, ako je znázornené na videu nižšie), posypte tenkú vrstvu na suchý a rovný povrchb (hrubá tkanina alebo plech na pečenie) a sušte niekoľko dní. V prírodných podmienkach je možné použiť teplo zo sporáka alebo ohňa, čo urýchli proces sušenia.
Na sušenie píniových orieškov je prísne zakázané používať prirodzené slnečné svetlo - negatívne ovplyvňuje mastné kyseliny obsiahnuté vo výrobku a výrazne znižuje jeho trvanlivosť.
Presušenie negatívne ovplyvňuje kvalitu produktu, preto treba sušenie neustále sledovať - premiešať, odstrániť pochybné orechy.
Skladovanie šišiek
Vytvorenie najprirodzenejších podmienok na uskladnenie šišiek vám umožní uchovať ich čo najdlhšie. To je najlepší spôsob skladovania orechov.
Šišky by nemali byť pokrčené alebo poškodené. Celistvosť kužeľa znamená aj celistvosť samotných matíc. Pokrčené a vlhké púčiky sa nebudú skladovať a mali by sa odobrať vzorky zo všetkých púčikov, odlúpnite poškodené miesto a pokúste sa sušiť celé dobré orechy.
Suchá a chladná miestnosť je najlepšou voľbou na uskladnenie púčikov. Je potrebné ich oslobodiť od lístia alebo ihiel, ak sa na ne prilepia pri zbere zo zeme, šišky zabalte do vreciek z prírodnej látky (plátno, ľan) v niekoľkých kusoch, opatrne zaviažte, odstráňte z dosahu hlodavcov.
V byte je možné skladovať šišky v chladničke. Maximálna doba skladovania orechov v tejto forme je 6 mesiacov..
Skladovanie borovíc v škrupine
Matice so škrupinou tiež vyžadujú výber a špeciálne podmienky skladovania. Pri výbere semien by ste mali venovať pozornosť celistvosti škrupiny, uistite sa, že medzi nimi nie sú žiadne pokazené, plesnivé orechy.
Výrobok je umiestnený v špeciálnych vreciach priepustných pre plyn, v keramických nádobách alebo v sklenených nádobách chránených pred svetlom a vlhkosťou. Tieto orechy, ktoré sú pevne uzavreté a pravidelne kontrolované, vydržia 2 - 3 mesiace... Na skladovanie sa odporúča suchá, chladná miestnosť (dvere do špajze alebo chladničky).
Skladovanie lúpaných orechov
Ako lúpať píniové oriešky pre tých, ktorí ich potrebujú vo veľkom množstve? Koniec koncov, neodporúča sa kupovať tvrdené jadrá.
Existuje niekoľko spôsobov, ako extrahovať píniové orieškydoma, tu je niekoľko:
- Orechy namočte na 12-24 hodín do vody... Škrupina sa stáva mäkšou.
- Môcť zalejeme vriacou vodou niekoľko minút (5-10 minút) a potom je ľahšie ich zohriať.
- Na uľahčenie procesu čistenia sa často odporúčajú orestujeme na panvici alebo opečieme v rúre na teplotu 110 - 120 ° C po dobu 2 - 3 minút (zatiaľ čo by ste ich mali vyskúšať). V takom prípade nemusíte pridávať žiaden tuk, tu je to zbytočné.
- Ďalšia možnosť podobná predchádzajúcej. Na panvici alebo v rúre rozohrejeme orechy (2 - 3 minúty pri t = 110 - 120 ° C) a potom horúce orechy okamžite nalejte do misky s veľmi studenou vodou (je vhodné vhodiť ľad do vody tak, aby bola ľadovo studená). V dôsledku poklesu teploty a tlaku praskne škrupina matíc.
V tejto podobe sa často nachádzajú píniové oriešky v obchodoch alebo na trhoch. Bolo by najsprávnejšie ihneď zjesť olúpanú maticu, pretože je s najväčšou pravdepodobnosťou nejaký čas skladovaná..
Olúpané na skladovanie by mali byť ľahké, rovnomerné a husté, s čiernou bodkou na vrchu. Príliš mokré orechy sa nebudú skladovať a nadmerne suché orechy sa pravdepodobne skladujú dlho alebo boli posypané práškovým stabilizátorom. To významne znižuje prospešné vlastnosti borovicových jadier a zvyšuje riziko získania produktu, ktorý stratil svoje cenné užitočné a chuťové vlastnosti.
Orechy skladujte iba v tesne uzavretej nádobe bez kontaktu s vlhkosťou (skladovacia nádoba by mala byť suchá, rovnako ako suroviny), vzduch a svetlo. Odkladacím priestorom je iba chladiaci priestor. Ak sú splnené všetky podmienky, orechy nestratia svoje výživové a liečivé vlastnosti do 2 - 3 mesiacov.
Ak matice zostanú bez škrupiny, ľahko absorbujú cudzie pachy a proces oxidácie a zatuchliny sa urýchľuje.
Všetky druhy píniových orieškov je možné skladovať v mrazničke v dobre uzavretej nádobe. Lúpaná matica si za takýchto podmienok zachováva svoje vlastnosti šesť mesiacov, v kuželi - až rok... Pri skladovaní v mrazničke treba venovať pozornosť tesnosti nádoby, v ktorej je výrobok skladovaný.
Pečené orechy a ich skladovanie
Píniové oriešky si pri vyprážaní nezachovajú svoje prospešné vlastnosti, avšak pri tejto možnosti varenia sa ich chuť odhalí ešte viac. Vyprážanie sa vykonáva na suchej panvici bez oleja, na malom alebo strednom ohni za stáleho miešania a kontroly... Tukové látky nachádzajúce sa v orechoch sa stanú prírodným základom praženia. Takto pripravený produkt sa ihneď zje a neskladuje sa, pretože jeho tuková báza sa už zohriala.
Čím bližšie sú píniové oriešky k miestu rastu a k času ich zrenia, tým výhodnejšie je ich použitie. Správne konzervované píniové oriešky vás potešia svojou bohatou arómou, vynikajúcou chuťou a blahodarnými vlastnosťami. Ak plánujete použiť produkt ako surovinu na prípravu olejov, recepty tradičnej medicíny, musia sa tiež striktne dodržiavať podmienky skladovania. Nesprávne podmienky skladovania môžu viesť k rozvoju plesní a zatuchnutiu, pretože ich pôvodom sú cédrové semená, a nie orechy, ktoré vydržia dlhšie obdobia starnutia.