Biela cibuľa je starodávna záhradná kultúra, ktorá k nám prišla z ázijských krajín, blízka príbuzná obvyklej cibule. Nejde len o jasné korenie, ktoré zlepšuje chuť tradičných jedál, ale aj o zdravú zeleninu, ktorá dokáže nasýtiť ľudské telo užitočnými vitamínmi a mikroelementmi.
Opis a vlastnosti
Vo voľnej prírode sa nachádza viac ako 300 odrôd cibule. Ako záhradné plodiny ľudstvo pestuje iba 7 druhov. Biely vzhľad je neoceniteľnou zásobárňou vitamínov, makro a mikroelementov.
Vedecky je biela, fialová a žltá cibuľa z rovnakého druhu. Je to jedna z najbežnejších zeleninových plodín pestovaných ľudstvom viac ako 5 000 rokov. Biela zelenina má veľké, rovnomerné žiarovky, aj keď je skladovaná horšie ako obvyklá žltá.
Rozdiel medzi bielou cibuľou a obyčajnou
Aký je rozdiel medzi týmito blízkymi príbuznými? Biela cibuľa je zvyčajne väčšia ako žltá. Okrem farby šupky - v bielej farbe trochu pripomína prázdny list papiera, zelenina má inú chuť a vôňu.
Biela cibuľa je oveľa aromatickejšia a sladšia ako cibuľa. Chutí jemnejšie - neexistuje obvyklá, skôr ostrá horkosť.
Medzi bielou cibuľou a cibuľou sú ďalšie rozdiely:
- viac solí železa;
- vyšší obsah vitamínov, éterické oleje;
- vyšší obsah prírodných cukrov a minerálnych solí;
- výrazne kratšia (v porovnaní s cibuľou) trvanlivosť.
Existujú aj funkčné rozdiely - biela zelenina sa častejšie používa čerstvá, na prípravu šalátov, zatiaľ čo cibuľa je všestranná. Rodák z Ázie je veľmi populárny v Latinskej Amerike, Španielsku. V horúcich krajinách sa častejšie používa ako šalát. Na severe (napríklad vo Francúzsku) sa z nej pripravuje slávna cibuľová polievka.
Zloženie a vlastnosti bielej cibule
Biela cibuľa obsahuje vitamín C, vitamín E, vitamín H (biotín), vitamín PP (kyselina nikotínová), množstvo vitamínov skupiny B. Z mikroelementov je potrebné vymenovať: vápnik, horčík, mangán, železo, fosfor, zinok, draslík. Nezabúdajme na éterické oleje (fytoncidy).
Je cenným zdrojom železa, ktoré ľudské telo potrebuje na syntézu hemoglobínu. Soli železa prispievajú k zotaveniu anémie. To je obzvlášť dôležité vzhľadom na súčasný rozmach vegetariánskej kultúry, ktorá vedie k poklesu spotreby mäsa mnohými mladými ľuďmi.
Zinok podporuje produkciu pohlavných hormónov, ako aj hormónu inzulínu. Významné množstvo keratínu, ktorý prispieva ku kráse a zdraviu vlasov a nechtov, obsahujú zelené perie.
Biela cibuľa je veľmi užitočná pre diétne menu. Šaláty, ktorých recept obsahuje, normalizujú prácu celého gastrointestinálneho traktu, prispievajú k zníženiu hmotnosti.
Užitočné vlastnosti a kontraindikácie
Cibuľa je prírodné antiseptikum, tento liek je známy už od čias Hippokrata. Fytoncidy obsiahnuté v rastline majú priamy vplyv na množstvo baktérií a patogénnych húb.
Pre výrazný antibakteriálny účinok sa môže dodatočne použiť ako ľudový liek pri liečbe stomatitídy, tonzilitídy, akútnych respiračných ochorení.... Aby sa zabránilo infekcii horných dýchacích ciest, lekári odporúčajú systematické vdychovanie vône čerstvej nakrájanej zeleniny (v období jeseň - jar).
Deťom do 1,5 roka sa neodporúča dávať surovú cibuľu. Na všetkých póloch môže spáliť jemnú sliznicu tráviacich orgánov dieťaťa. Od 1 roka je použiteľný v detskom menu, v tepelne spracovanej podobe - ako súčasť zeleninových pyré, alebo polievok.
Lekári sa snažia obmedziť konzumáciu bielej cibule iba v extrémnych prípadoch:
- s chorobami nervového systému (poruchy spánku, podráždenosť);
- s migrénou;
- s ťažkými príznakmi hypertenzie.
Odporúča sa úplne vylúčiť zeleninu z jedálnička pacientov s plynatosťou, pretože táto zelenina stimuluje tvorbu plynov v črevách. Ľudia s nadváhou by nemali jesť. Biela zelenina stimuluje vylučovanie žalúdočnej šťavy, zvyšuje chuť do jedla. Vďaka svojej aróme zvyšuje zelenina príťažlivosť jedál a vďaka tomu môžete jesť oveľa viac ako štandardná porcia.
Použitie v tradičnej medicíne
Odpradávna sa zelenina považovala za liečivú rastlinu. Starí Egypťania ho dokonca nosili okolo krku ako amulet. Rímski gladiátori ho zjedli pred bojom, aby prišlo viac síl. Existuje názor, že zdravá zelenina sa môže zbaviť akné, lupín, reumatických bolestí kĺbov.
Cibuľová šťava je dobrá na uštipnutie hmyzom - komáre, mravce, osy, včely alebo kone. Uhryznutie namažte čerstvou šťavou a svrbenie ustúpi, nedôjde k opuchu.
V ľudových kozmetických a lekárskych receptoch je zelenina prítomná ako antiseptická zložka. Cibuľovú kašu s limetkovým medom (v rovnakých pomeroch) používali tradiční liečitelia ako posilňujúcu masku na tvár, bieliacu starecké škvrny a výrazne znižujúcu výskyt akné.
Nastrúhaná cibuľa sa použila na ošetrenie popálenín a komplexných infikovaných rán. A teraz je možné tieto znalosti využiť na zmiernenie stavu pacienta v neobvyklých situáciách pred poskytnutím prvej pomoci.
Recepty na varenie
Cibuľa je neustále prítomná v našom jedálničku. Rôzne polievky, mäsové, rybie a zeleninové jedlá - všetky tieto jedlá sú tradične doplnené čerstvou cibuľkou, obohacujúcou ich chuť.
Z lekárskeho a kulinárskeho hľadiska sa cibuľa najlepšie používa v potravinách s obsahom tukov. Tuky vám umožňujú rozpustiť a asimilovať živiny. Ako omáčka na to môže slúžiť kyslá smotana, olivový alebo slnečnicový olej. Tuky zjemňujú chuť jedla a znižujú agresívny účinok zeleniny na sliznicu.
Pomôže zdravému človeku prispôsobiť telo exotickému výletu. Deň vopred a potom po návrate by ste mali zjesť plátok cibule s chlebom. Aktivuje imunitný systém, telo si ľahšie poradí s letom, čo kontrastuje so zmenami klimatických podmienok.