Táto stredomorská kráska je čierna ako noc a chutí ako sladká reďkovka. Je príbuznou oranžovej mrkvy a zároveň sa od nej líši chuťou a farbou. Zoznámte sa s čiernou mrkvou - kráľovnou polí Turecka, Pakistanu a Egypta!
Čo sú čierne mrkvy?
Škorpión, takto sa správne nazýva čierna koreňová zelenina, nie je novou odrodou obyčajnej mrkvy. Táto plodina sa pestovala vo východnom Stredomorí už v 16. storočí na liečebné a kulinárske účely. Dnes ju možno nájsť v mnohých východných krajinách. V Rusku ho záhradníci prakticky nepestujú, možno len pre nedostatok informácií o správnom pestovaní.
Stonky Scorchonera sú tmavozelenej farby, vysoké až 70 cm, listy sú vajcovité alebo kopijovité. Kvetenstvo sa objavuje v máji, má žiarivo žltý odtieň a srší z neho príjemná vanilková vôňa. Cylindrická koreňová zelenina je zvonka čiernej farby, vo vnútri je biela, jemná. Dĺžka ovocia je zvyčajne asi 15 cm, šírka - 5 cm, hmotnosť - až 150-200 gramov. Objavuje sa v prvom roku po výsadbe. Skladuje sa veľmi dobre v zemi, na ochranu pred chladom stačí mulčovanie suchou trávou alebo pilinami.
Stopky a semená sa tvoria až v druhom roku, preto sa na tento čas vysádza hlavne čierna mrkva.
Druhy a odrody rastlín
Najlepším spôsobom, ako spoznať rozmanitosť odrôd Scorzonera, je navštíviť špecializovaný obchod v Turecku. Semená „Spanish Black“, „Black Knight“, „Purple Dragon“ a Pusa Asita sú tu vystavené a sú vynikajúce na pestovanie v skleníkoch. Ak nemáte možnosť navštíviť východnú krajinu, dávajte pozor na odrody, ktoré sa už zakorenili v ruských letných chatkách:
- Zámorská pochúťka - stredná sezóna s mierne zdvihnutou ružicou, dosahujúcou výšku 17 cm, koreňová plodina je valcovitého tvaru, namaľovaná tmavohnedou farbou. Jeho dĺžka nepresahuje 35 cm, hmotnosť - 130 gramov.
- Liečivé - stredná skorá známka. Má pretiahnuté vajcovité listy a dlhé korene. Kónická koreňová plodina s hmotnosťou do 80 gramov. Jeho biela dužina chutí sladko.
- Slnečná premiéra - skorá odroda so zvislou ružicou zloženou z pretiahnutých vajcovitých listov. Koreňová plodina má tmavohnedú farbu, nízku hmotnosť (do 80 gramov) a dostatočnú dĺžku (do 32 cm). Výťažok je zvyčajne 1,5-2 kg na 1 štvorcový. metrov.
- Cigán - dvojročná diétna strava. Koreňová plodina je čierna, valcovitá, dlhá až 30 cm. Jeho dužina obsahuje veľké množstvo mliečnej šťavy, čo je veľmi prospešné pre diabetikov.
Semená ktorejkoľvek z opísaných odrôd si môžete objednať prostredníctvom pošty, ak zrazu vo vašom meste nie sú v obchode. Náklady - od 15 rubľov za vrece.
Zadná strana vrecka semien čiernej mrkvy vám zvyčajne hovorí, ako mrkvu pestovať.
Výhody a poškodenia koreňovej plodiny
Zelenina je bohatá na vitamíny B a C, železo, vápnik a ďalšie stopové prvky. Obsahuje inulín, ktorý ovplyvňuje hladinu cholesterolu v krvi, ako aj množstvo biologicky aktívnych zložiek, ktoré zlepšujú činnosť srdca, žalúdka, čriev a obličiek. Preto sa veľmi často používa na výrobu liekov.
Scorzonera nemá žiadne kontraindikácie. Ale v každom prípade pri prvom použití koreňovej plodiny by ste mali byť opatrní, pretože môžete mať individuálnu neznášanlivosť. V niektorých prípadoch je koreňová zelenina tiež schopná vyvolať mierny laxatívny účinok.
Liečivé vlastnosti
Vďaka tomu, že je scorzonera bohatá na vitamíny a minerály, často sa používa na liečbu rôznych chorôb. Lekári odporúčajú jeho použitie v boji proti obezite, cukrovke, vírusom chrípky a ARVI, avitaminóze a anémii. Pomáha ale tiež znižovať krvný tlak, zlepšovať ostrosť zraku (niekoľkonásobne lepšie ako bežná koreňová zelenina) a zmierňovať rôzne zápaly v tele.
V stredoveku sa v stredomorských krajinách čierna mrkva používala na tvorbu protijedov na uhryznutie jedovatými hadmi vrátane zmijí.
Aplikácie na varenie
Na prvý pohľad je nemožné použiť scorzoneru. Vzhľadovo sa veľmi podobá silnému, rovnému koreňu rastliny, napríklad mandragore, alebo dokonca obyčajnej mierne spálenej palici. Ale tento názor sa zmení hneď po odstránení kože. Dužina čiernej mrkvy je biela a veľmi šťavnatá, vonia ako vanilka. Chutí ako sladká reďkovka, tak aj špargľa. Môže byť pridaný do akýchkoľvek polievok, šalátov, hlavných jedál.
Pripravuje sa rôznymi spôsobmi: ak sa pridá do polievky, umyje sa a po pokropení horúcou vodou sa olúpe z kože, potom sa krája a hodí do hrnca. Ak je pripravený na šalát, urobte to isté, až potom ho povarte 20 - 30 minút v osolenej vode. Koreňovú zeleninu je však možné konzumovať surovú. K tomu ho stačí ošúpať, nakrájať a ochutiť rastlinným olejom.
Vďaka svojej zvláštnej chuti sa scorzonera hodí k mäsu, rybám, pomarančovej mrkve, cvikle, kapuste a mnohým ďalším produktom. Je schopný dať zvláštnu arómu polievkam a prívarkom a farbu marmeláde a želé, ktoré po pridaní šťavy získajú bohatú fialovú farbu. Čierna mrkva sa dá vo všeobecnosti použiť rovnako ako bežná oranžová. Ale čo konkrétne s tým urobia, môžu rozhodnúť iba samotní kuchári, t.j. ty.
Záver
Scorzonera je v Rusku stále málo známaale toto treba napraviť. Napriek svojmu zvláštnemu vzhľadu, farbe a trochu rozmarnému charakteru si spolu s oranžovou mrkvou zaslúži, aby zaujala svoje oprávnené miesto na našich stoloch. Nezabudnite na výhody. Tento druh je oveľa cennejší ako jeho „brat“, už len preto, že je jediným prírodným zdrojom pre oči veľmi užitočnej látky - inulínu na svete.