Predpokladá sa, že pestovanie hrozna v záhrade je náročná úloha. Tento názor sa vzťahuje výlučne na vynikajúce odrody, zatiaľ čo hrozno Lydia je nenáročné a poskytuje dobrú úrodu. Domáce víno z tejto odrody je vysoko cenené pre svoju vynikajúcu chuť. Na prípravu slnečného nápoja nie sú potrebné žiadne špeciálne schopnosti. Vďaka nižšie uvedenému materiálu to bude ľahké urobiť priamo doma.
Výhody a škody na hrozne Lydia
Na výrobu vína sa používajú rôzne odrody hrozna: Isabella, Cabernet, Taifi a ďalšie. Podľa skúseností domácich vinárov má Lýdia potrebné vlastnosti na výrobu dezertného, polosladkého alebo obohateného domáceho vína. V nápoji nebudú žiadne rafinované poznámky, ako sa ukazuje, s dosť výrazným, štipľavým zápachom, ktorý sa mimochodom mnohým páči. Domáce víno chutí sladko-kyslo. Prečo by ste si mali zvoliť práve túto odrodu pre vinárstvo:
- hrozno sa ľahko spracováva trsy;
- dobre zachovalé počas prepravy alebo skladovania;
- škrupina hrozna má svoju vlastnú kvasnicový film;
- nevyžaduje stimulanty na kvasenie;
- odroda Lydia obsahuje asi 19% cukru;
- ukáže sa to prirodzene, chutnevýrobok obsahujúci alkohol;
- ružové, tmavé ružové alebo červené víno podľa sily 10-15 stupňov;
- nápoje z tejto odrody sú zriedka zablatený.
Na pozadí prospešných vlastností vzbudzuje hrozno európskych vinárov. V mnohých krajinách je nápoj z Lýdie zakázaný - je to spôsobené tým, že počas procesu fermentácie vzniká metanol. Spory medzi lekármi a vedcami v tejto veci sa rozchádzali. Niektorí ju považujú za škodlivú, zatiaľ čo iní naopak zaznamenávajú výhody domáceho nektáru.
Vlastnosti výroby hroznového vína
K zrelosti tejto odrody dochádza v polovici jesene. Musíte zbierať, keď je suchý, na bobuliach by nemala byť vlhkosť a kvapky rosy. Aby bol nektár vysoko kvalitný, odporúča sa počkať až do úplnej zrelosti, potom budú bobule červené, šťavnaté a sladké. Tesne pred spracovaním sa suroviny na nápoj triedia, triedia sa pokazené a nezrelé plody.
Keďže hrozno Lýdie nie je veľké a veľmi šťavnaté, často sa nezberá z trsov, úplne sa rozdrví. Vďaka strapcom bude víno mierne koláčové. Aby počas kvasenia neprekyslil, je potrebné ho osladiť pridaním cukru alebo medu. Kvasenie vyžaduje stabilnú teplotu 18 - 25 ° C. Proces fermentácie spočíva v tvorbe sedimentu, ale na výstupe sa nápoj ukáže ako priehľadný. Obzvlášť nektár iskrí vo vnútri priehľadnej misky na svetle.
Nádoby na víno by sa mali uchovávať v tmavej miestnosti. Najlepší čas na odobratie vzorky vína je o šesť mesiacov neskôr. Neodporúča sa konzumovať nápoj z mladého hrozna - môže to poškodiť telo. Usadená zmes z tohto hrozna má originálnu malinovo-jahodovú dochuť.
Recepty domácej kuchyne
Domáce alkoholické nápoje z hrozna boli vždy žiadané. Každý vinár vyrába podľa chuti iné víno - záleží to na mieste, kde sa hrozno pestuje, od receptúry a technológie. Pomocou nižšie uvedených možností si môžete vlastnými rukami vyrobiť doma vynikajúci alkoholický výrobok s vynikajúcou dochuťou.
Klasický domáci vínny nápoj
Recept poskytuje iba dve hlavné zložky:
- hrozno - 30 kg;
- cukor - 9 kg.
Hlavné ingrediencie klasického receptu vám umožňujú pripraviť si kvalitný nápoj doma. Recept môžete zmeniť podľa vlastného uváženia, pridať alebo znížiť množstvo cukru. Koľko cukru by ste mali pridať?Ak k tomuto množstvu surovín pridáte 5 kg cukru, získate suché ružové víno. Ak chcete pripraviť dezertný nápoj, musíte si vziať 11-12 kg cukru.
Suroviny by sa mali vytriediť a vytlačiť, výsledná šťava sa fermentuje. Doba kvasenia je 10-14 dní. Potom sa buničina napne, vínny produkt sa naleje do nádob. Cukor sa pridáva tak, aby nápoj nebol kyslý, zmiešaný a odložený na tmavé miesto najmenej na 2 mesiace. Po uplynutí tejto doby môžete uskutočniť skúšobnú degustáciu.
Produkt dosiahne úplnú splatnosť za 5 - 6 mesiacov.
Stojí za to umývať bobule vodou na výrobu domáceho vína - názory na túto otázku sa líšia. Niektorí tvrdia, že umývanie ničí baktérie potrebné na fermentáciu, zástancovia sanitácie majú iný názor. Ak je hrozno silne znečistené, je lepšie nepokúšať osud a opláchnuť ho prúdom vody.
Dezertné víno
Ak chcete pripraviť dezertný nápoj z Lýdie, budete potrebovať:
- hrozno - 8 kg;
- cukor - 2 kg.
Suroviny drvte, kým sa neobjaví džús, výslednú hmotu premiestnite do nádoby. Pridajte trochu cukru a kvaste. Po 2 - 3 dňoch sa dužina zdvihne na vrchol. Výslednú šťavu budete musieť opatrne vypustiť. V prípade potreby preceďte. Ľahko pocukrujte hotovú hmotu, zakryte gázou, vložte na teplé miesto na 2-3 dni... Šálka vína je pokrytá lekárskou rukavicou alebo vodnou uzáverou.
Každých 5 dní je obsah nádoby osladený a zmiešaný. Po dokončení fermentačného procesu nalejte do čistej nádoby. Nechajte 1-2 mesiace kysnúť. Hotový nápoj preceďte cez niekoľko vrstiev gázy. Po 6 mesiacoch ho môžete ochutnať.
Mrazené hrozno
Málokto vie, že hroznový nápoj si môžete pripraviť sami nielen z čerstvých surovín, ale aj z mrazených. Ukazuje sa, že základňa vína môže obsahovať mrazený produkt. Plody si môžete zamraziť sami alebo zbierať po mraze. Na varenie budete potrebovať:
- mrazené suroviny - 5 kg;
- cukor - 0,5 kg;
- vínny kvások.
Vďaka tomu, že vínne huby hynú pri mínusových teplotách, je kvasenie stimulované pomocou kvasiniek. Jedinou nevýhodou tejto metódy je šťava, ktorá je viskózna, na vyrovnanie si budete musieť počkať viac času.
Zmrazené hrozno musí byť zo strapcov odstránené, kým sa neroztopí.
Ďalej sa surovina rozdrví, šťava sa naleje do nádoby, kde sa pridá vínny kvások. Ich počet závisí od receptúry výrobcu. Nádoby umiestnite na teplé miesto, hneď ako začnú kvasinky kvasiť, vylejte cukor. Tento proces zvyčajne trvá 2 - 3 dni. Nainštalujte vodný uzáver a pošlite na tmavé miesto, kým sa fermentácia neskončí 40 - 50 dní.
Domáce víno z Lýdie je mnohými považované za pravý labužnícky nápoj. Vďaka užitočnému výberu a skúsenostiam vinárov si ho môže pripraviť každý, kto má túžbu. Odberom vzoriek a následnými ochutnávkami môžete pripraviť víno s úžasnou chuťou.