Pri domácej výrobe vína zostáva druhotná surovina - dužina. Je to stlačená zmes zvyškov hrozna a ovocia, ktorá sa získava primárnym lisovaním šťavy z ovocia. Hroznový koláč obsahuje veľa užitočných látok a sekundárne víno získané z tohto materiálu, aj keď nebude tak sýte farbou a chuťou, bude obsahovať pomerne vysoké množstvo užitočných zložiek.
Kvalita druhotného vína z výliskov
Víno vyrobené z druhotných surovín má nepochybne horšiu kvalitu, sýtosť a arómu ako nápoj vyrobený z čistej hroznovej šťavy. Pri stlačení ovocia sa oddelia farbiace prvky obsiahnuté v dužine a šupke, preto bude sekundárny nápoj jemnejšia a ľahšia, vodnatejšia a aróma bude menej intenzívna.
Ako si doma vyrobiť druhé víno z odrôd tmavého hrozna
Z tmavých odrôd sa vyrába červený nápoj, ktorý sa vyznačuje bohatou farbou a arómou.... Po fermentácii je buničina vytlačená a použitá na výrobu sekundárneho nápoja. Celým tajomstvom je, že aj po vylisovaní zostávajú v buničine stopové prvky zodpovedné za proces fermentácie a veľa výživných látok od 1 do 6% cukru.
Pridaním vody a cukru do buničiny sa tým aktivuje proces fermentácie. Ak sa pôvodne plánovalo vyrábať sekundárne víno, v tomto prípade by sa buničina nemala lisovať až do sucha. Dužina zostávajúca po primárnom zvláknení na kvasenie musí byť daná najneskôr prvý deň, ideálne ihneď po odstredení, aby sa zabránilo procesu kysnutia octu. Semená musia počas extrakcie zostať neporušené, inak rozdrvené semená dodajú chuti horkosť.
Pri varení používajte:
- lisovaný koláč - desať litrov;
- voda - sedem litrov;
- cukor - jeden a pol kilogramu.
Metóda varenia:
- Vložte extrakty do smaltovanej fermentačnej panvice.
- Pripravte sirup z cukru zmiešaného so studenou vodou a zalejte dužinou;
- Nádoba by mala zostať z jednej tretiny prázdna, aby v nej bolo miesto na kvasenie;
- Na hrdle fľaše je nainštalovaný vodný uzáver. Je to tuba, ktorá je z jedného konca zaskrutkovaná do korku na hrdle fľaše a druhý koniec je spustený do pohára s vodou. Ak nie je vodný uzáver, je možné použiť rukavicu. Je potrebné ho nasadiť na fľašu a prepichnúť jeden prst ihlou;
- Fľaša s mladinou je umiestnená na tmavom mieste pri teplote 19 až 27 stupňov. Teplota musí byť stabilná;
- Po dvanástich hodinách mladinu premiešajte. Za týmto účelom odstráňte uzáver, obsah fľaše premiešajte čistou drevenou tyčinkou;
- Koža, ktorá vypláva na povrch, musí byť ponorená do kvapaliny;
- Po 24 hodinách sa na povrchu objaví hlava peny a bude sa ozývať syčanie. To znamená, že proces fermentácie sa začal;
- Ak fermentácia nezačala alebo je spomalená, musíte pridať droždie alebo neumyté hrozno;
- Po 14 dňoch, keď sa buničina rozjasní, je potrebné výslednú tekutinu precediť pomocou gázy, vytlačiť a naliať do inej fľaše. Tento proces musí byť kontrolovaný, pretože kosti v ovocných výliskoch po 15 dňoch začnú vylučovať kyselinu kyanovodíkovú, ktorá je jedom;
- Čas kvasenia od času prípravy je od 25 do 55 dní. Na konci fermentačného procesu odpadne rukavica na krku a na dne sa vytvorí sediment;
- Mladé víno sa pomocou trubice opatrne naleje do inej nádoby, pričom sa nesmie dotknúť usadeniny. Ak je to potrebné, pridajte cukor a zafixujte vodkou alebo alkoholom. Na zafixovanie alkoholu vezmite od 5 do 15% z celkového množstva vína. Alkohol zlepšuje skladovanie, ale chutí drsnejšie.
- Kvôli starnutiu sú fľaše naplnené nápojom až po okraj, aby neprišiel do styku so vzduchom. Fľaše sú tesne uzavreté a premiestnené na tmavé miesto s teplotou 5 až 16 stupňov. Na skladovanie je vhodná pivnica, v ktorej sa fľaša nechá stáť šesť mesiacov.
- Každých desať dní, ak je v nich sediment, sa kvapalina naleje hadičkou do inej nádoby a tesne uzavrie.
- Ak vo fľaši nie je žiadny sediment, je fľašovaná a tesne uzavretá.
- Pevnosť 10-12%. Môžete ho skladovať 2 roky.
Aby sa zabránilo tvorbe plesní vo vínnej mladine, je potrebné všetky jedlá, ktoré sú v procese používania, zaliať vriacou vodou!
Ako sa vyrába sekundárne víno z buničiny bieleho hrozna
Biele víno sa fermentuje šťavou, bez pridania dužiny. Po vylisovaní šťavy zostane v koláči množstvo výživných látok a mikroorganizmov, ktoré prispievajú k fermentácii.
Sekundárny proces výroby vína:
- Nalejte koláč do smaltovanej nádoby a pridajte vodu v pomere 1: 1. Hmota koláča a vody by mala naplniť nádobu najviac o 2/3 objemu, aby bol priestor na kvasenie.
- Kvasenie umiestnite nádobu do tmavej miestnosti s teplotou 18-25 stupňov. Teplota sa musí udržiavať neustále na rovnakej úrovni.
- Fermentácia koláča trvá 5 až 8 dní. Musí sa monitorovať fermentačný proces, aby sa nestratil okamih, keď začne kvasenie.
- Koláč v nádobe musí byť neustále premiešaný a kôra, ktorá vystúpila na povrch, je zapustená do šťavy. Robí sa to tak, aby vrchná vrstva nestagnovala a víno sa nezmenilo na vínny ocot.
- Ak sa kvasenie nezačalo alebo prebieha slabo, v takom prípade pridajte hrsť hrozienok alebo neumyté hrozno.
- Keď kvasenie začne slabnúť, táto hmota sa prefiltruje, vylisuje, naleje do fľaše.
- Do výslednej mladiny sa musí pridávať cukor v množstve 1 kilogram na 10 litrov mladiny. Po 7 dňoch pridajte rovnaké množstvo cukru.
- Fermentačný proces bude aktívny, preto by sa uzávierka v tejto fáze nemala inštalovať. Hrdlo fľaše musí byť pokryté gázou zloženou do niekoľkých vrstiev.
- Po 10 dňoch si musíte nasadiť lekársku rukavicu na krk a prepichnúť dieru v jednom prste ihlou. Aby sa rukavice počas fermentácie neroztrhla, musí byť pripevnená k krku lanom alebo páskou.
- 30 dní po pridaní druhej dávky cukru do nápoja musí byť opatrne vypustený cez hadičku do inej fľaše, aby sediment zostal na dne.
- Rukavicu dajte na nádobu s precedenou mladinou a nechajte kysnúť ďalších 30 dní.
- Po mesiaci opäť sceďte do inej nádoby a nechajte v tmavej miestnosti na objasnenie ďalšie dva mesiace.
- Počas procesu vyjasnenia sa vytvorí chuť nápoja. Ak ste s chuťou spokojní, môžete vykonať rýchly postup objasnenia. Za týmto účelom sa produkt naleje do plastových fliaš a umiestni sa do miestnosti s teplotou mierne nad -5 stupňov. Pri tejto teplote začne víno rýchlo zosvetľovať a na dne sa vytvorí sediment.
Nemôžete zmraziť víno!
Touto technikou je možné vyrobiť sekundárne víno voňajúce s príjemnou chuťou, ktorá nie je horšia ako chuťové vlastnosti ako primárne víno vyrobené z domácej šťavy. Doprajte si taký príjemný nápoj alebo dokonca tinktúru!