Červená vtáčia čerešňa je u nás pomerne vzácna kultúra, ktorej sa oplatí venovať pozornosť. Rastlina osloví záhradníkov, milovníkov krajinného dizajnu a neobvyklých kulinárskych príprav. Liečivé vlastnosti ovocia budú užitočné pri mnohých chorobách alebo len pri prevencii tela.
Zloženie plodov červenej vtáčej čerešne
Červená vtáčia čerešňa je populárny názov kultúry, ktorý sa objavil v dôsledku získania fialových listov na konci vegetačného obdobia. V biológii sa táto rastlina nazýva Virginská vtáčia čerešňa podľa názvu štátu na východe USA, kde rastie všade vo voľnej prírode.... V Európe je táto rastlina známa od roku 1724.
Ker (strom) sa rozšíril v Severnej Amerike, čo uľahčilo masívne odlesňovanie zložitých lesov európskymi osadníkmi. Severoamerickí indiáni využívali liečivé vlastnosti ovocia a kôry, cenné vlastnosti dreva.pre ktorú sa rastlina stala dôležitou súčasťou každodenného života. Na pestovanie v záhradníctve boli vybrané druhy čerešne vtáčej s najlepšími prevádzkovými vlastnosťami.
Štúdium chemického zloženia plodov a kôry červenej vtáčej čerešne uskutočňujú predovšetkým americkí vedci, výskumné údaje nám umožňujú charakterizovať užitočné látky.
Plody čerešne červenej obsahujú:
- vitamíny C, P;
- triesloviny;
- lykopén;
- antokyány;
- kyselina kávová, chlorogénová, ferulová;
- polysacharidy;
- esenciálne oleje.
Podiel cukrov predstavuje 9 - 13% a objem trieslovín je iba 0,9 - 0,13%... Tieto ukazovatele sa významne líšia od obsahu podobných látok v plodoch čerešne vtáčej (5% / 15%). Preto sú plody červenej čerešne oveľa sladšie a nemajú výrazné sťahujúce vlastnosti.
Kôra, púčiky, kvety, listy a semená červenej vtáčej čerešne obsahujú glukozid prunazín, ktorý štiepením a viazaním so žalúdočnými enzýmami vytvára jedovatú látku - kyselinu kyanovodíkovú. Otrava nastáva pri konzumácii veľmi veľkého množstva rastlinných zložiek, preto nepredstavuje vážne nebezpečenstvo pre ľudí. Môže však poškodiť hospodárske zvieratá, pre ktoré sú zelené listy atraktívne ako čerstvé jedlo.
Výhody červených bobúľ pre ľudské zdravie
Antokyány
Antokyany (7,57%) obsiahnuté v červenej vtáčej čerešni sú niekoľkonásobne vyššie ako iné rastlinné zdroje. Preto je rastlina vynikajúcim zdrojom biologicky aktívnych polyfenolov pozostávajúcich z glykozidov, ktoré sa nachádzajú v mnohých liekoch.
Funkcia antokyanov - nedostatok syntézy v ľudskom tele. Rýchlo sa ničia a nehromadia sa v tele, preto ich treba neustále zásobovať potravinami. Denná potreba zdravého človeka je 200 mg a pacienta 300 mg.
Antokyány sú známe pre svoje antioxidačné, sedatívne, baktericídne a spevňujúce vlastnosti. preto používané pri komplexnej liečbe a prevencii:
- prechladnutie;
- vírusové a bakteriálne infekcie;
- kardiovaskulárna nedostatočnosť;
- očné patológie;
- neuropatie, stres, nespavosť;
- ateroskleróza;
- vyčerpanie tela po chemoterapii;
- čistenie tela od toxínov.
Antokyány sa nachádzajú v mnohých doplnkoch na zdravie očí. Štúdie preukázali, že ľudia, ktorí sústavne užívajú aktívne polyfenoly, majú ostrejšie videnie.
Kyselina chlorogénová
Kyselina chlorogénová (355,3 mg) sa v prírode často nenachádza, nachádza sa hlavne v zelených kávových zrnách a po pražení stráca pôsobivú časť svojich prospešných vlastností... Táto kyselina je známa predovšetkým svojimi vlastnosťami spaľovania tukov, ktoré masívne využívajú výrobcovia produktov na chudnutie. Okrem toho má látka regulačné, tonické a antioxidačné vlastnosti.
Výhody pre telo:
- zníženie hladiny cukru;
- potlačenie syntézy "zlého" cholesterolu;
- stabilizácia čriev;
- odstránenie toxínov z tela;
- zrýchlenie metabolizmu;
- prevencia vzniku krvných zrazenín;
- spaľovanie tukov reguláciou syntézy glukózy.
Kyselina kávová
Kyselina kávová (181,1 mg) je karcinogénnapotlačením vývoja rakovinových buniek.
Kyselina felurová
Kyselina felurová (194,3 mg) je známa pre svoje antialergické, protizápalové vlastnosti, krémy na opaľovanie, čo ďalej zvyšuje biologickú dostupnosť vitamínu E. Táto látka sa často používa v kozmeteológii., vrátane anti-ageingových, ochranných a rozjasňujúcich produktov starostlivosti o pleť.
Triesloviny
Triesloviny (1%) plodov červených čerešní majú vlastnosti P-vitamínu... Jedná sa o výrazný protizápalový účinok na črevnú sliznicu, reguláciu sekrečnej funkcie gastrointestinálneho traktu. Vďaka tomu sa zlepšuje peristaltika čriev, zvyšuje sa intenzita absorpcie produktov.
Triesloviny majú bakteriostatický (spomalenie rastu) účinok na mnohých mikroorganizmoch absorbovať (absorbovať) toxíny.
Výhody pre telo:
- odstránenie úplavice, dysbiózy;
- čistenie od rádioaktívnych prvkov;
- regulácia tráviaceho traktu;
- prevencia chorôb z ožiarenia, leukémie;
- eliminácia otravy rastlinnými jedmi a soľami ťažkých kovov.
Triesloviny sa zmrazením ničia, rýchlo sa viažu na bielkoviny iných produktov a nemajú čas sa dostať na črevnú sliznicu. Preto, aby sa nepoškodili plody červenej vtáčej čerešne, konzumujú sa čerstvé a nalačno..
Plody červených ríbezlí sú kontraindikované na použitie pri akútnych patológiách gastrointestinálneho traktu, zvýšenej kyslosti tela a pri individuálnej neznášanlivosti zložiek. Toto je potenciálny alergén, ktorý by sa nemal konzumovať, ak je imunitný systém precitlivený. Nadmerný príjem ovocia v tele vyvoláva črevné obštrukcie.
Odporúčania k jedlu červenej vtáčej čerešne
Plody červenej vtáčej čerešne sú ideálne na kulinárske prípravy a sú skvelou príležitosťou na spestrenie obvyklej stravy. Konzumujú sa čerstvé, sušené a vo forme prášku.... Z plodov červenej vtáčej čerešne sa pripravujú džemy, kompóty, tinktúry a náplne do koláčov.
Plody po úplnom technickom dozretí spolu so stopkami pozbierajte a vysušte v rúre, rozprestreté na plechu na pečenie. Do hodiny sa teplota udržuje na 35 ° - 40 ° C, potom sa teplota pravidelne zvýši na 60 ° - 80 ° C... V záverečnej fáze sa teplota zníži na minimum. Po vysušení sa stopky odstránia, plody sa umiestnia do sklenených nádob s tesne uzavretými viečkami.
Červená vtáčia múka možno oprávnene považovať za pochúťku. Z neho sa získavajú mimoriadne dezerty, pečivo, želé, omáčky na teplé jedlá, aromatická prísada do nálevov a kompóty. Jedná sa o zdravý a nízkokalorický (118,4 / 100 g) produkt, ktorý dodá nové chute a spestrí každú terapeutickú stravu.
Jednou z dôležitých zložiek múky je vláknina, ktorá sa pri mletí dostáva do produktu z kože a kostí. Ukazovateľ tejto látky vo výrobku je na druhom mieste za celozrnnou múkou. Preto je múka vyrobená z plodov červenej vtáčej čerešne užitočná pri chudnutí alebo zdravom stravovaní.
Na získanie múky sušené ovocie sa zomelie v mlynčeku na kávu alebo v kuchynskom robote s príslušnými funkciami. Produkt skladujte v sklenených nádobách so zatvoreným vekom na tmavom a chladnom mieste. Múka a sušené ovocie si zachovávajú svoje prospešné vlastnosti až 2 roky.
Liečivé vlastnosti majú aj listy a kôra červenej vtáčej čerešne. Obsahujú fytoncidy a triesloviny. Preto sa používajú v ľudovom liečiteľstve ako súčasť odvarov a tinktúr na liečbu prechladnutia a bronchopulmonálnych chorôb.
Recepty z plodov červenej vtáčej čerešne
Napriek pomerne skromnej distribúcii červenej vtáčej čerešne v záhradníctve zhromaždili domáci kuchári zaujímavú zbierku receptov.
Tónovací kompót
Zloženie:
- čerešňové ovocie 1kg;
- cukor 300 g;
- voda.
Umyté ovocie blanšírujeme 3-4 minúty. Voda sa meria počtom pripravených plechoviek a sirup sa varí. Za týmto účelom pridajte do vody cukor a varte až do úplného rozpustenia (3 - 5 minút) .Ovocie sa zaleje sirupom a trvá 5 hodín, predtým sa uzavrie viečkom.
Potom sa bobule rozložia do sterilizovaných nádob, ktoré vyplnia ¼ celkového objemu. Sirup sa zapáli a privedie k varu a nádoby sa nalejú na vrch. Nádoby sa zrolujú vrchnákmi a obrátia sa hore dnom, zabalia sa do teplého materiálu a uchovávajú sa 24 hodín... Potom sa kompót môže odobrať do zásoby.
Jam
Zloženie:
- čerešňové ovocie 1 kg;
- cukor 1 kg;
- kyselina citrónová podľa chuti.
Pripravené plody červenej vtáčej čerešne sú pokryté cukrom a uchovávajú sa 10 hodín... Potom sa uvoľnená šťava scedí a privedie k varu. Ovocie sa zaleje horúcou šťavou a varí sa do mäkka. Pripravenosť je určená konzistenciou sirupu... Aby ste to dosiahli, musíte na studenú misku nakvapkať trochu džemu. Ak drží dobre tvar a nerozšíri sa, džem je hotový.
Kissel z vtáčej čerešňovej múky
Zloženie:
- múka 100 g;
- med 2 lyžice. l;
- škrob 1 polievková lyžica. l;
- voda 1,5 l.
Múka sa zriedi v 0,5 litri vriacej vody a mieša sa, kým sa hrudky úplne neodstránia... Zmes, škrob a med sa pridajú do 1 litra vriacej vody. Opäť privedieme k varu a odstavíme z ohňa.
Dezertny kolac
Zloženie:
- čerešňové ovocie 500 g;
- cukor 300 g;
- kvasnicové cesto.
Umyté ovocie sa blanšíruje pridaním cukru (7 minút) a zomelie sa. Cesto sa vyvaľká a rozloží na vymastený plech. Na vrch položte plnku s vrstvou 2 cm. Pečieme pri teplote 200 °, v priemere po 30-40 minútach bude koláč hotový... V zime môže byť náplň vyrobená zo sušeného ovocia v prášku.
Vodková tinktúra
Zloženie:
- čerešňové ovocie 400 g;
- vodka 0,5 l;
- cukor 100 g
Na prípravu tinktúry sa vyberú, roztriedia a umyjú najväčšie plody. Plody sú vyložené v sklenenej nádobe, pokryté cukrom a uchovávané až do vytvorenia šťavy. Potom sa do nádoby naleje vodka, zmieša sa a tesne sa uzavrie vekom. Trvajte na teplote + 22 ° С- + 25 ° С v tmavej miestnosti po dobu 20-25 dní... Potom sa nápoj prefiltruje cez gázovú handričku a naleje do fliaš s tmavým sklom. Tinktura je perfektne skladovaná až 1 rok.
Blahodarné vlastnosti ovocia červenej vtáčej čerešne sa zachovávajú počas sušenia a iných spôsobov zberu. Je to skvelá príležitosť na zlepšenie vášho zdravia po celý rok. Plody je možné pridávať do čaju alebo variť osobitne ako tonizujúci nápoj... Červená vtáčia čerešňa sa hodí k jahodám, šípkam, rakytníku a všetkým užitočným bylinkám.